Это цитата сообщения Okluba Оригинальное сообщение
Бамия или Гомбо на кухне - рецепты блюд
Для жителей средней полосы бамия – культура почти экзотическая. А для южан это уже привычный и любимый овощ, из которого можно приготовить много вкусных блюд. Хотя в России он появился сравнительно недавно. Хотя известно, что Антон Павлович Чехов успешно выращивал бамию в своем имении Мелихово под Москвой.
В плодах бамии содержится много витаминов и биологически активных веществ, растворимых минеральных соединений, белков, углеводов. Семена богаты маслом (до 20%), которое по своим свойствам похоже на оливковое. Кроме того, слизистые вещества, присутствующие в мякоти, позволяют приготовить из плодов окры оригинальные вкусные блюда с густым соусом.
Бамию можно добавлять в овощное рагу, тушить вместе с рыбой или мясом, добавлять в густые супы и соусы.
В кулинарии используют только молодые, недозрелые плоды бамии. Хранятся они недолго, поскольку перезревают и становятся жестковатыми. Учитывая вышесказанное, окру обычно замораживают — в таком виде она лежит долго, не утрачивая своих ценных свойств. Напротив, после воздействия низкой температуры кожура и мякоть коробочек при оттаивании размягчаются, что облегчает кулинарную обработку и сокращает время приготовления.
Вкус у плодов бамии необычный — они немного напоминают баклажаны, но более нежные. Молодые коробочки используют для приготовления супов, тушёных и варёных блюд, запеканок. В некоторых странах окру маринуют вместе с другими овощами, а также сушат её плоды для последующего хранения. Бамия — отличный гарнир к мясу, рыбе, курице. Она прекрасно сочетается с помидорами, репчатым луком, чесноком, зеленью, острыми и пряными специями.
В России бамию можно приобрести в крупных супермаркетах. Там продают свежие или замороженные плоды. Перед приготовлением коробочки следует разморозить, удалить волоски и отрезать плодоножки.
Для приготовления бамии выбирайте упругие, ярко-зеленые, не сморщенные и нигде не изменившие цвет молодые коробочки длиной 5-10 см, при сгибании плод должен легко ломаться. Незрелые плоды отваривают в соленой воде в течение 8 минут, дают воде стечь, вытирают каждый плод полотенцем, а затем жарят в большом количестве жира, пока они не станут мягкими.
В странах Восточной Европы бамию добавляют в супы и тушеное мясо, в Индии – в соус карри. В южных штатах США рагу из куриного мяса, ветчины, помидоров, лука, жгучего красного перца и плодов бамии называется гамбо.
Бамию для этого блюда можно использовать любую – свежую, замороженную и даже сушеную. Замороженную бамию нужно разморозить, удалить волоски и отрезать плодоножки.
Сушеную - залить горячей водой на несколько часов. А дальше – все по рецепту.
Понадобится небольшой кусочек мяса, весом примерно 300 грамм (баранина или говядина), 500 грамм стручков бамии, головка чеснока, 5 – 6 крупных спелых помидор, растительное масло, молотый перец, соль.
Мясо нарезать не очень крупными кусочками, но и не мельчить. Обжарить его в масле, посолить, поперчить. Если жестковатое, то долить воды и тушить, пока не станет мягким. Бамию обтереть, вымыть и осторожно срезать плодоножку, стараясь не повредить сам стручок. Разогреть в сковородке масло и обжарить бамию до золотистого цвета. Дольки чеснока мелко порезать и добавить к бамии, обжарить. С помидор снять кожицу, натереть на терке и протушить вместе с бамией несколько минут. Выложить все к мясу, если нужно, посолить, поперчить и долить воды. Соус не должен быть жидким, в готовом виде он должен напоминать овощное рагу. Варить до готовности, минут 20. Подают с рассыпчатым рисом.
Источник: Otvetin
Так готовят бамию в Египте
[показать]
Вам понадобится 350 г плодов бамии, 100 г репчатого лука, 450 г спелых помидоров, 50 г чеснока, 100 г рафинированного растительного масла, 500 г нежирной говядины, 1 стакан готового говяжьего бульона, 1 неполная столовая ложка соли, 70 г нежирного йогурта, 0,5 чайной ложки молотого белого перца, 1 небольшой лимон. Калорийность бамии — примерно 40 ккал на 100 г, калорийность готового блюда без учёта бамии — 144 ккал на 100 г.
Протрите бамию тканью, чтобы удалить «усики», вымойте, обсушите в дуршлаге и удалите плодоножки. Очистите лук, мелко нашинкуйте острым ножом. Оставьте 1 помидор для украшения готового блюда, остальные ошпарьте кипящей водой, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите, пропустите через давилку или натрите на мелкой тёрке. Вылейте в глубокую сковороду примерно 3 столовые ложки растительного масла, разогрейте, обжарьте бамию в течение 10 минут, часто помешивая.
Выложите плоды бамии на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира. Масло на сковороде замените свежим (в таком же количестве). Обжарьте лук и помидоры до подрумянивания. Добавьте мясной фарш, посолите, положите специи, обжаривайте до золотистого оттенка, периодически помешивая. Влейте предварительно подогретый до закипания бульон, положите давленый чеснок, перемешать. Тушите до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится. Положите йогурт, размешайте. Смажьте маслом жаровню, положите на дно примерно половину получившегося фарша, разровняйте. Выложите одним слоем остывшую бамию, покройте оставшимся фаршем. Полейте маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, запекайте в течение 50 минут. Лимон и помидор нарежьте кружочками, положите на готовое блюдо и подайте к столу. В отдельной посуде поставьте лимонный сок или любой кислый соус.
Вместо говяжьего фарша можно взять бараний.
Так готовят бамию в Йемене (автор рецепта — Абдулла Яхья)
[показать]
Вам понадобится 350 г нежирной баранины без костей, 100 г репчатого лука, 300 г спелых помидоров, 300 г свежих или замороженных плодов бамии, 50 г растительного масла, 40 г чеснока, 1 острый перец (по желанию), 2 чайные ложки карри с гвоздикой, 1 неполная столовая ложка соли. Калорийность бамии — примерно 40 ккал на 100 г, калорийность готового блюда без учёта бамии — примерно 50 ккал на 100 г.
Нарежьте мясо кусками средней величины, отварите в 1 л воды до готовности (лучше варить подольше, чтобы бульон получился вкусным). При отваривании можно добавить немного соли и специй, а также 1 маленькую луковицу (последнюю после отваривания можно выбросить). Не забывайте снимать пену. Лук очистите, нарежьте тонкими полосками вдоль, обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Помидоры ошпарьте кипящей водой, снимите кожицу, мякоть натрите на мелкой терке или измельчите блендером. Смешайте с луком, продолжайте обжаривание. Бульон, получившийся при отваривании мяса, процедите через сито, при необходимости подогрейте. Влейте в сковороду с луком и томатным пюре 2 стакана горячего бульона, оставьте на среднем огне. Бамию вымойте (при необходимости — предварительно разморозьте), удалите «усики» и плодоножки. Добавьте к остальным ингредиентам вместе с мелко нарезанным чесноком и варёным мясом, положите специи и соль, размешайте. Тушите на слабом огне в течение часа. Подайте к столу с рассыпчатым рисом.
Так готовят бамию в Португалии
[показать]
(Фото:duckeesue, surabhi25, Analia Valeria Urani, Otokimus, shutterstock.com)
Вам понадобится 300 г плодов бамии, 1 небольшой лимон, 1 чайная ложка сахара-песка, 1 столовая ложка рафинированного растительного масла, соль по вкусу. Калорийность бамии — примерно 40 ккал на 100 г, калорийность готового блюда без учёта бамии — примерно 100 ккал (сахар, лимон и масло).
Отварите бамию в пароварке или подсоленной воде до размягчения. Слейте воду, нарежьте плоды на кусочки длиной около 2 см. Отожмите сок из лимона, смешайте с растительным маслом и сахаром, взболтайте до растворения кристаллов. Смешайте все ингредиенты, оставьте на 35 — 40 минут в прохладном месте. Подайте к столу с мясным или рыбным блюдом. Вместо лимонного сока можно использовать натуральный уксус.
Понадобится небольшой кусочек мяса, весом примерно 300 грамм (баранина или говядина), 500 грамм стручков бамии, головка чеснока, 5 – 6 крупных спелых помидор, растительное масло, молотый перец, соль.
Мясо нарезать не очень крупными кусочками, но и не мельчить. Обжарить его в масле, посолить, поперчить. Если жестковатое, то долить воды и тушить, пока не станет мягким. Бамию обтереть, вымыть и осторожно срезать плодоножку, стараясь не повредить сам стручок. Разогреть в сковородке масло и обжарить бамию до золотистого цвета. Дольки чеснока мелко порезать и добавить к бамии, обжарить. С помидор снять кожицу, натереть на терке и протушить вместе с бамией несколько минут. Выложить все к мясу, если нужно, посолить, поперчить и долить воды. Соус не должен быть жидким, в готовом виде он должен напоминать овощное рагу. Варить до готовности, минут 20. Подают с рассыпчатым рисом.
Источник: Otvetin
А вот ещё рецепт – бамия с яйцом: в соленой и подкисленной уксусом воде отварите плоды бамии, очищенные от плодоножек. Воду слейте, на противень, смазанный маслом, выложите половину плодов, на них – обжаренный репчатый лук, последний слой – оставшиеся стручки. Залейте яйцами, взбитыми с молоком, и запекайте в духовке до образования румяной корочки. На 750 г овоща понадобится 3 яйца и 1,5 стакана молока.
Очень вкусна просто тушеная бамия, используется как гарнир.
Очистите стручки и подержите их в подсоленной и подкисленной уксусом воде. Мелко нарезанный лук поджарьте на растительном масле. Бамию и лук выложите в кастрюлю, добавьте красный молотый перец, сверху положите кусочки помидоров или лимона и тушите на слабом огне, не добавляя воды и не перемешивая. Перед тем, как снять с огня, посыпьте зеленью петрушки. На 500 г бамии потребуется 2-3 томата или 0,5 лимона, зелень петрушки, 2 головки лука, 5 ст. ложек растительного масла, 1 чайная ложка красного молотого перца.
http://www.floraprice.ru/articles/ogorod/bamiya-vyrashhivanie-i-recepty.html
Впрок можно заготовить бамию в томатном соке. Молодые стручки длиной до 8 см разложите по стеклянным банкам, залейте подсоленным по вкусу свежим томатным соком, пастеризуйте 40 минут, затем укупорьте.
Серия сообщений "блюда из овощей":
Часть 1 - Овощные и фруктовые салаты от pizzatula
Часть 2 - Томаты черри — красиво, вкусно и полезно!
...
Часть 17 - Картофель запепченный с орехами в сливках
Часть 18 - Сельдерей - выращивание и использование
Часть 19 - Бамия или Гомбо на кухне - рецепты блюд