http://www.itango.com.ua/007_cook/meat/basturma/007-basturma.php
Для приготовления бастурмы нам понадобятся:
-
- мясо: молоденькая телятинка - 0,5 кг (в будующем 3-4 килограмма!!!)
- соль
- специи
Время приготовления
-
- полный процесс занял 20 дней!
|
Начну, пожалуй, с самого сложного и непонятного (для меня) - чаман!
Чаман еще называют шамбалой, греческим пожитником, фенигрековской травой, донником.
Это травянистое растение семейства бобовых. Индийцы в пищу используют листья, нежные стебли и семена. Эта же травка под названием «чаман» распространена в Армении. Она придает блюдам ореховый привкус, и в некоторые овощные блюда вместо измельченного фундука добавляют слегка поджаренные семена шамбалы.
Пряность с терпким горьковатым вкусом и уникальным запахом. Вот её мы и заменим набором специй, после чего этот рецепт из классического превращается в бюджетный...
Теперь по порядку!
Для приготовления бастурмы нам понадобится мясо телятины, годятся также вырезка, мякоть толстого или тонкого края, а также верхняя и внутренняя части задней ноги.
ВНИМАНИЕ!!! Для того, чтобы у вас не получился кусок жевачки - выбирайти мясо посвежее и помоложе!
Очищаем мясо для бастурмы от плёнок и жил, промываем под проточной водой и нарезаем полосками длиной сантиметров 10-15 и сечением 3х3см (хотя и 5х5см - тоже не плохо!):
|
После этого обильно солим телятину со всех сторон.
Итак СОВЕТ: соль используйте по-возможности КРУПНУЮ!!!
|
Ставим под гнет приблизительно на 7 деней в помещение (или холодильнике) с температурой 5-10 градусов.
|
Под прессом мясо должно обязательно пустить сок! На протежении всего времени один раз в сутки следует переворачивать мясо таким образом, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, а верхняя снузу. По истечению даного времени мясо приобретает такой вид:
|
Для приправы нашего блюда используем разнообразные специи: черный перец, красный перец, паприка, имбирь, смесь "хмели-сунели":
|
Мясо промываем под проточной водой, промакиваем вафельным полотенцем и очень тщательно обваливаем в смеси наших специй:
|
После этого нанизываем мясо на прочную нить и подвешиваем в сухом прохладном помещении на 10-15 дней.
СОВЕТ: помещение для бастурмы не должно быть слишком сухим, иначе можно получить довольно черствые куски мяса.
|
Вот такая красивая бастурма у нас получилась по истечению указанного времени:
 [350x263] |
|
...БАСТУРМА готова!!!
|