ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
18-01-2022 14:53
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
 |
Если вы научились готовить идеальный
голландский соус, вы уже на полпути к тому,
чтобы стать настоящим шеф-поваром.
|
Этот соус — отличное дополнение к яйцам-пашот (при приготовлении яиц бенедикт) и свежей спарже
ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Большой сотейник
Венчик
3 яичных желтка
3 ст. л. (45 мл) теплой воды
165 г осветленного сливочного масла
Сок 1/2 лимона
Соль, молотый белый перец
МЕТОД (ВРУЧНУЮ)
1 Взбивайте яичные желтки с теплой водой в сотейнике, стоящем на самом слабом огне, до тех пор, пока смесь не приобретет «ленточную» консистенцию (см. советы).
2 Влейте тепловатое осветленное масло медленно, тонкой струйкой, все время взбивая.
Медленно взбивая, добавьте лимонный сок, в конце посолите и поперчите.
МЕТОД (В КОМБАЙНЕ)
1 Влейте яичные желтки и теплую воду в чашу комбайна.
Взбейте до однородности.
2 Не выключая мотор, медленно, тонкой струйкой влейте тепловатое осветленное масло.
3. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите.
СОВЕТЫ
* «Ленточная» консистенция — это состояние такой густоты, что при извлечении из смеси ложки жидкость с ее обратной стороны стекает вниз медленно, оставляя на поверхности след в виде ленты.
* Чтобы предотвратить возможное сворачивание соуса, готовьте его на водяной бане.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС | susyL - Дневник SusyL |
Лента друзей susyL
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»