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Principe di Piemonte
1 ora 30 min Livello: Medio Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
latte 500 gr
farina più un po’ 300 gr
zucchero semolato 180 gr
burro 150 gr
mandorle pralinate più un po’ 50 gr
amido di mais 40 gr
tuorli 6 -
albume 1 -
vaniglia -
zucchero a velo -
biscotti savoiardi -
acquavite di lamponi -
liquore strega -
cognac -
sale -
PREPARAZIONE
Per la ricetta del dolce Principe di Piemonte, impastate la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale, in un insieme di briciole. Unite 2 tuorli, un cucchiaio di albume, 80 g di zucchero semolato e impastate. Fate riposare il panetto di frolla ottenuto, avvolto nella pellicola, per 30’ in frigorifero. Stendetela poi a 3 mm di spessore e ritagliatevi 12 dischi (ø 9 cm). Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 180 °C per 15’ circa. Fateli raffreddare.
Scaldate il latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo. Sbattete 4 tuorli con 100 g di zucchero semolato, l’amido di mais e mezzo cucchiaio di farina. Versate il latte filtrato sulle uova e riportate il composto sul fuoco: cuocete per 2-3’ ottenendo una crema. Fatela raffreddare. Unite a un terzo della crema un cucchiaino di acquavite di lamponi e alla crema restante le mandorle pralinate frullate.
Mescolate un cucchiaio di Strega, uno di Cognac e uno di acqua ottenendo una bagna. Tagliate 2 savoiardi a pezzetti e immergeteli brevemente nella bagna. Spalmate su 4 biscotti la crema all’acquavite, sovrapponetevi altri 4 biscotti e spalmateli con la crema al pralinato. Affondatevi i savoiardi, coprite con altra crema al pralinato e terminate con gli ultimi biscotti. Spolverizzate con mandorle pralinate e zucchero a velo e servite.