Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Пасхальный кулич
Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба.
[639x375]
Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара.
И главное – не спешить.
Ингредиенты на 8 штук:
- 4 яйца
- 500 мл молока
- 6-8 столовых ложек сахара
- 1 пачка сухих дрожжей (11 граммов)
- 2 чайные ложки мелкой соли (без верха)
- 1 килограмм муки высшего сорта
- 1 чайная ложка ванилина
- 200 граммов сухофруктов (курага, изюм, сушеная вишня и др)
- 150 граммов сливочного масла
- Кондитерская посыпка (для украшения)
Нам понадобятся формы для выпечки куличей
По этому рецепту получается примерно 1 килограмм и 600 граммов теста. Этого достаточно на 8 небольших куличей (по 200 граммов). Поэтому приготовьте небольшие формы диаметром 8-10 сантиметров и высотой сантиметров 12-15.
[550x370]
Всыпьте дрожжи. Одну маленькую пачку сухих дрожжей (10-11 граммов) можно заменить 50 граммами дрожжей свежих.
[550x365]
Туда же в миску высыпьте половину килограмма муки.
[550x367]
Хорошо размешайте. Опара получится жидкой, поэтому её легко можно размешать вилкой.
[550x364]
Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на 4-5 часов.
[550x364]
Сначала опара поднимется хорошо, почти в три раза.
[550x361]
Затем она начнет проседать – и это означает, что она готова. Пора заводить тесто.
[550x364]
Приготовьте сухофрукты. Изюм без косточек, курагу порезанную мелкими кусочками, сушеную вишню порезанную пополам, можно добавлять к этой смеси кусочки вяленых ананасов, горсточку орехов – по желанию.
[550x371]
Растопите сливочное масло.
[550x367]
Желтки размешайте вилкой.
[550x362]
Сначала к опаре добавьте соль.
[550x367]
Затем всыпьте сухофрукты. Туда же – ванилин, или ванильный сахар
[550x362]
и желтки.
[550x362]
Размешайте
[550x366]
Добавьте оставшуюся муку (полкилограмма).
[550x363]
И начните руками замешивать тесто.
[550x363]
Когда мука почти размешается с опарой – влейте растопленное сливочное масло.
[550x364]
Хорошо вымесите тесто.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешаным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
[550x363]
Накройте миску с тестом пленкой и отставьте в сторону на час.
Тесто должно хорошо увеличиться в объемах – в два раза.
[550x363]
Готовое тесто разделите на 8 равных частей.
[550x369]
Каждую часть скатайте в круглый шар.
[550x365]
Бумажные формы смазывать не нужно. Если у вас металлические формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.
Разложите тесто по формам.
[550x363]
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Установите формы с тестом на противень. Накройте пленкой.
[550x369]
Тесто в рецепте куличей поднимается три раза. Первый раз – в виде опары. Второй раз уже густоe тесто в миске. И третий, последний раз, в формах.
Дождитесь, когда тесто в формах поднимется почти до самого верха формы в центре, и не доставая на 1 сантиметр по краям формы
[550x364]
Предварительно нагрейте духовку до 220 градусов.
Поставьте противень с формами в духовку.
[550x364]
Выпекайте 30-35 минут.
Если в вашей духовке верх куличей начнет подгорать – просто накройте куличи фольгой, но не уменьшайте время выпечки.
[550x362]
Пока куличи пекутся – приготовьте белковую глазурь.
К охлажденным яичным белкам добавьте 100 граммов сахарной пудры.
Взбейте белки с пудрой до крепких пиков. То есть просто взбивайте миксером 5-6 минут
[550x361]
и у вас получится пышная белая масса держащая форму.
[550x364]
Готовые куличи доставайте их духовки и сразу же покрывайте взбитыми белками.
[550x366]
Обязательно сразу на горячие куличи! Тогда при остывании куличей масса застынет хорошей белой шапкой.
[550x364]
Посыпьте глазурь разноцветной кондитерской посыпкой.
[550x365]
Куличи готовы!
[550x369]
Источник
Пасхальные куличи пекут обычно из опарного теста. Изделия из теста, приготовленного на опаре, дольше не черствеют. Это именно то, что нужно для куличей – ведь их готовят за несколько дней до Пасхи, и едят всю пасхальную неделю.
Угощайтесь сами, угощайте гостей!
Смотрите также:
Пасхальное меню
Пасхальный кулич по семейному рецепту
Пасхальный кулич: Секреты выпечки шаг за шагом
Пасхальный кулич с изюмом, цукатами и миндалем