• Авторизация
Дневник ховрошечка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 04-07-2026 13:33 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ТЕРНОВЫЕ НАЛИВКИ: 3 ВКУСНЫХ ДО СЛЁЗ РЕЦЕПТА (18+)

Нет, ну это правда очень вкусно! Попробовав хорошо сделанную терновую наливку, вы больше не захотите пить ничего другого – по крайней мере, в этот вечер. Так что берем ведро побольше и отправляемся собирать терновник – кроме него нам потребуется только сахар, водка или спирт да побольше терпения.
sloeginheader (700x350, 244Kb)
Тёрн – одна из самых лучших осенних ягод, хоть сама по себе и не очень-то вкусная, но превосходно подходящая для всяких варений и компотов на зиму и, конечно же, домашнего алкоголя. Из нее отлично получаются почти любые напитки, кроме, пожалуй, самогона – прекрасное вино, настойки, есть даже ряд национальных напитков, при приготовлении которых используется терновник – например, sloe gin или испанский пачаран. Но объективно лучше всего получается в домашних условиях наливка из терна – рецепт ее попроще, чем рецепт вина, напиток выходит более насыщенным и менее крепким, чем классическая настойка.
 
Для вас 3 варианта терновой наливки – самая простая, классическая, более сложная, с добавлением винограда, и «кагорную», с предварительной термообработкой терна. Во всех рецептах используется водка или разбавленный спирт, на крайняк – хорошо очищенный двойной дистиллят.
 
1. Простой рецепт наливки из терна в домашних условиях
Простая, но, тем не менее, нереально вкусная наливка по классической «бабушкиной» технологии.Готовится такой напиток не дольше месяца – иначе в спирт могут перейти ненужные соединения из косточки ягоды: амигдалин, синильная кислота и прочее. Вынимать косточки – дело муторное и непростое, тем более при этом мы начисто лишим напиток присущего ему миндального аромата и неизбежно подавим ягоды, из-за чего наливку будет сложнее фильтровать.
Ингредиенты:
целые ягоды терна – 2 кг;
водка – 2 литра;
сахар – 400-600 граммов.
Приготовление:
Как сделать из всего этого терновую наливку? 
Да проще простого! 
Берем ягоды, очищаем их тряпочкой – не моем, так как нам понадобятся дикие дрожжи. 
Отвешиваем половину сахара. 
Укладываем в банку слой ягод, сверху – слой сахара, снова слой ягод и еще один слой сахара – пока ёмкость не заполнится на 2/3. Прикрываем марлей и ставим в теплое место, чтобы началось брожение. 
Если этого по каким-либо причинам не произошло через 3-4 дня – в банку нужно будет добавить винные дрожжи типа малтифлора или, например, малиновую закваску, рецепт которой есть в этой статье.
Бродить все это дело должно под гидрозатвором, относительно недолго – от 4-х до 8-и дней, ждать окончания брожения не нужно, достаточно чтобы ягода максимально размягчилась, а весь сахар растворился. 
Теперь берем водку (если хотите напиток покрепче – можно и спирт градусов 60) и заливаем ею банку. 
Хорошенько встряхиваем, размешиваем, при надобности снова доливаем водку до самых краешков. 
Отставляем в темное место. 
Время настаивания – 3 недели, больше ждать нет смысла. 
Когда это время прошло – жидкость сливаем и усиленно фильтруем через несколько слоев марли, потом – через ватку. 
Пробуем. 
Мало сладости? 
Добавьте сахар по вкусу, размешайте и бутылируйте напиток. 
По рецепту терновую наливку нужно выдержать перед употреблением 2-3 месяца в подвале – так будет вкуснее.
 
2. Терново-виноградная наливка на спирту
Терн и виноград отменно сочетаются в алкоголе. Горсть терна на бутыль обычного виноградного вина способна сделать вкус напитка более интересным и изысканным, скрасить огрехи не очень хорошего винограда, придать вину пикантность и легкую миндальную нотку. В этом рецепте терн и виноград берутся поровну, 50:50, виноград подойдет, ессно, красный, типа изабеллы, альфы, в общем – любой «синий».
Ингредиенты:
терн – 2 кг;
виноград – 2 кг;
спирт или самогон 60% – 5 литров;
сахар – 2 кг;
вода – 1 литр.
Приготовление:
Готовится напиток сложнее, чем предыдущий, зато он будет интереснее и –  что немаловажно –  его будет больше.
Перебранный терн мнем скалкой, не отделяя косточку. 
Виноград просто перебираем. 
Ничего не моем – в случае надобности просто протираем тряпочкой.
Из половины сахара и всей воды делаем стандартный сахарный сироп, остужаем его, заливаем ягоды, уложенные в тару с широким горлом.
Накрываем марлей, ставим в теплое место и ждем, когда все это дело забродит – обычно такое случается на второй-третий день.
Когда сусло забродило – переливаем его в бутыль максимум на ¾ и устанавливаем гидрозатвор. 
В данном случае нужно ждать, пока ягоды с сахаром полностью перебродят – это займет в среднем 2 недели.
Если гидрозатвор уже пару дней не булькает – переходим к следующему этапу. 
Аккуратно сливаем перебродившее сусло, ставим в другую банку в прохладное место. 
А оставшийся жмых заливаем алкоголем доверху. 
Он должен настояться – еще дней 15.
Через 2 недели сливаем спиртовой настой, отжимая остатки ягод, фильтруем его. 
Предварительно полученную терновую наливку без водки аккуратно, с помощью трубочки, сливаем с осадка и соединяем с настойкой.
Смесь должна отстояться не менее 4-х недель – тогда ее можно будет повторно декантировать, при надобности и желании – тщательно профильтровать и добавить сахар. 
Желательно не бухать в напиток весь килограмм сразу, а добавлять его постепенно, пока сладость вас не устроит – приторным он быть не должен.
Приготовленная таким образом в домашних условиях терновая наливка должна постоять перед дегустацией в бутылках еще хотя бы пару недель, лучше – пару месяцев, после чего ее смело можно подавать к столу!
 
3. Терновая наливка по «кагорной» технологии
Ну, не совсем кагорной, конечно, но похожей. Нам понадобится термически обработать мезгу, что позволит, во-первых – проще отделяться соку из ягод, а во-вторых – «убить» синильную кислоту, находящуюся в косточках, сохранив при этом бензальдегид, отвечающий за «миндальность» напитка и другие ароматические соединения.
Ингредиенты:
ягоды терна – 3 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 1 литр;
водка или сортировка – 2 литра.
Приготовление:
Несмотря на то, что подготовительный этап – проваривание ягод в сиропе – отнимет у вас некоторое количество сил и времени, в целом этот рецепт терновой наливки проще предыдущего. 
Ягоды в данном случае не подбраживаются – будет меньше проблем с осадком и выдержкой.
Для начала терновник нужно перебрать. 
В этом случае ягоды наконец-то нужно помыть. 
Помещаем их в подходящую кастрюльку, заливаем воду, засыпаем сахар и включаем огонь. 
Когда масса почти вскипела – огонь снижаем до минимального, варим до тех пор, пока весь сахар не растворится, а ягоды не сморщатся и полопаются. 
При желании то же самое можно сделать в мультиварке.
Слегка остуженный «компот» переливаем в подходящую бутыль и доверху заливаем алкогольной основой. 
Плотно закрываем крышкой и отставляем в темное место.
В данном случае наливку можно выдерживать дольше, чем месяц – недель 6-8, чтобы все ароматические и вкусовые вещества перешли в алкоголь.
После настаивания терн нужно отжать, жидкость профильтровать и «довести» вкус – добавить сахар, а если продукт кажется слишком крепким – то немного воды.
Теперь наливке нужно отдохнуть еще пару недель, после чего ее нужно вновь профильтровать, если появилась муть, и все – можно дегустировать!
 
Наливки из терна тремя разными способами – непохожие друг на друга, но неизменно дающими отличный результат! Помните, что любые напитки из терна становятся значительно лучше при длительной выдержке – не спешите, и ваше терпение будет вознаграждено сторицей!
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: elle.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | ховрошечка - Дневник ховрошечка | Лента друзей ховрошечка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»