Это цитата сообщения вання Оригинальное сообщение

[276x183]
Присмотримся…. Форма риса расскажет многое и о его вкусе.
Между формой риса и его свойствами прослеживается четкая (за редким исключением)связь.Чем короче и белее зерно, тем оно мягче. А это говорит о том, что тем больше такой рис берет воды,тем сильнее разбухает и становится более клейким.
Чем зерно длиннее, тем оно тверже, а при варке растет в основном в длину. Правильно сваренный длиннозерный рис получается рассыпчатым и легким.
А что же делать, если рис «неправильный», а вам нужно готовить плов ?
А вот что….
Рис замачиваем в теплой соленой воде на пару часов. Хорошенько промываем, сцеживаем воду.
Кстати, эту процедуру мы проводим с любым рисом – и» хорошим» и «плохим »
Вода или бульон, которыми будете заливать рис, должны кипеть…
В широкой, но низкой кастрюле разогреваем растительное масло (как всегда, я советую вам оливковое, потому что оно менее всех теряет свои свойства при нагревании) и когда масло раскалится, добавляем рис.
Время от времени помешивая, обжариваем рис до состояния прозрачности,заливаем кипящей водой или бульоном в пропорции 1 к 1.5 (стакан риса-полтора стакана воды), солим. не забывая при этом перемешать содержимое кастрюли.
Доводим до кипения,( за это время рис впитает почти всю воду) выкладываем сверху сливочное масло, снова перемешиваем рис, накрываем кастрюлю салфеткой или полотенцем, сверху прикрываем крышкой и снимаем кастрюлю с огня.
С точностью до наоборот поступаем, если рис совсем уж твердый, типа черного риса. Мы также замачиваем его в теплой соленой воде, но готовим иначе… Нужное количество воды доводим до кипения. Кладем туда 50 грамм растительного масла ,солим и после этого добавляем промытый рис. Остальное все также- вода упарилась, снимаем плов с огня,добавляем сливочное масло, перемешиваем, и накрыв салфеткой оставляем дозревать.