Воду налить в кастрюлю и довести до кипения, положить половину соли и сливочное масло, снизить нагрев, ввести муку, хорошо перемешивая, 2-3 проварить, убрать кастрюлю с плиты, дать смеси слегка остыть, вбить по одному яйца, хорошо вымешивая тесто.

Смазать маслом противень, выложить тесто при помощи столовой ложки в виде шариков по размеру как грецкий орех.

Испечь профитроли при температуре 180 градусов в разогретой духовке 35-40 мин до подрумянивания.

Промыть печень, убрать жилы, обжарить печень на растительном масле, добавить тертую морковь и мелко нарезанный лук, поперчить и посолить, обжарить 5-7 мин, дать слегка остыть и при помощи блендера измельчить, добавив сметану.

Разрезать профитроли пополам, нафаршировать приготовленной начинкой, затем половинки соединить.

Подаются профитроли с куриной печенью в качестве закуски.