Никогда не думал, что буду заниматься  десертной кулинарией "по- мелочам". Я люблю если уж  готовить блюдо, так в  объёме полбарана, плов на целую Меланину свадьбу, борщ - вёдрами, салаты – тазиками. А возиться с блюдом полдня и в итоге получить на выходе  5 напёрстков …увольте! Пусть этим занимаются французские кулинары: они любят микрообъёмы.

Но на грех,  моему другу некуда было выкинуть 45 дол,  и он купил мне в Москве фломбер. 

[показать] 

 Это газовая горелка, которая на кухне имеет  ограниченное назначение – делать сахарную карамель на  готовых блюдах, опаливание остатков пера и пуха на птицах,  волоски на свином сале и удаление волос с  говяжьих голяшек для Хаша и холодца. Как  вы понимаете, что имея газовую плиту, я прекрасно опаливаю всё на горелках кухонной плиты, как это делают кулинары всех стран и  национальностей,

куда доходит русский газ. Так этот, никому не нужный подарок, только загромождал мой шкаф с кухонными приборами  и механизмами. Но как то я посмотрел, как делают французы крем-брюле, применяя  фломбер (точно такой,  как валялся у меня).Это меня раззадорило и поставило передо мной задачу Мужику  поставлена задача - мужик её через день решил! Какой вкуснейший десерт я для себя открыл! Теперь я рекламирую и обучаю всех, кто попадает мне под руку, делать простой, но с гламурным акцентом, десерт.

Я усовершенствовал  процесс и теперь обхожусь без горелки, которую я передарил. Но об этом чуть ниже.

[показать]

Крем-брюле            

Рецепт, которого я по  понятным причинам игнорировал и не брался готовить. А тут как раз  кулинарная  горелка мозолила глаза, отрезая путь к отступлению.

Если у вас нет газовой горелки, вы можете попробовать расплавить сахар под грилем в духовке кухонной плиты или под грилем в микроволновке (следите, что бы был включен только гриль и выключены микроволны). Очень удобно   обжигать сахар сверху крем-брюле, плеснув ложку коньяка или спирта с последующим поджогом.

Ингредиенты на 8 порций:

750 мл жирных сливок (25-35%)

 100 г сахара

 10 желтков от средних яиц

 1 ч.л. ванильного экстракта или 1 ст.л. ванильного сахара

по 1 ч.л. коричневого сахара на каждую порцию

газовая горелка (красиво, удобно, но можно обойтись и без неё)

Примерно треть сливок отливаем в ковшик, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Доводим до растворения сахара, регулярно помешивая. До кипения смесь можно не доводить. Вводим в сливки, ванильную эссенцию (в идеале нагревают с семенами из стручка ванили). Дороговато стоит живой стручок ванили, но ооочень вкусно. Не помешает цедра лимона или апельсина.

 Снимаем ковшик с огня и доливаем остальные сливки.

Желтки перемешиваем (не взбиваем!) до более-менее однородного состояния. Заметил, что крем-брюле получается более гладким, без пористости, если не увлекаться яичными желтками. Обнаружил, что на 100 мл. сивок лучше ввести один желток, но в классическом рецепте  на 750 мл идут 10 яиц. Желтки не взбивать, а нежно размешивать с сахаром. От этого тоже крем-брюле будет нежным и гладким и  не будет пористым.

Соединяем желтки со сливками и ванильным экстрактом.

Процеживаем в емкость с носиком, из которой удобно блюдо  порционно разливать - это может быть мерный стакан или кувшин. Процедить нужно обязательно, т.к. таким образом, мы отсекаем  всевозможные хлопья, семена ванили или кусочки цедры

Не очень хочется, чтобы это попалось в готовом десерте, верно?

Берем жаропрочную  форму, в которую уместится 8 маленьких формочек. На дно стелем небольшое полотенце или сложенный вдвое кусок ткани. Ставим формочки и разливаем в них сливочную массу. Вливаем в большую форму кипящую воду так, чтобы она доходила до середины маленьких формочек.

Аккуратно переносим форму в разогретую до 150 градусов духовку и готовим около 30 минут, пока масса не схватится, и не будет только слегка подрагивать.

Вынимаем формочки и даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и полностью охлаждаем, минимум в течение 2 часов.

Перед подачей вынимаем крем-брюле из холодильника и аккуратно промакиваем салфеткой конденсат, если он есть. Поверхность каждой порции посыпаем коричневым сахаром. Фламбируем, как сможем От гриля, до открытого огня горелки или подожженного алкоголя. Да! Не бойтесь такой десерт давать детям – алкоголь весь выгорает и  никак не может навредить ребятишкам.

[показать]

Призываю вас «ударить» по французскому десерту. Видеоурок смотрите ниже рамочки.