Это мой первый Macaron и сразу в виде торта.))Это просто фантастически вкусный торт.Для меня,правда, немного сладковато,но ооочень вкусно. Да,калорийно,да сладко,но в этом месяце я специально почти ничего не пекла,чтобы насладиться кусочком этого лакомства.
1)ДЛЯ Macaron:
150г сахарной пудры
150 г миндальной муки (если нет миндальной муки,размолоть очищенный от кожицы миндаль)
60 г белков ( за сутки отделить белки от желтков,дать постоять при комнатной температуре)
ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ:
50г состаренных белков комнатной температуры
150г сахара
35 г воды
несколько капель лимонного сока
зеленого порошкового или гелевого красителя
Сахарную пудру и миндальную муку взбить в блендере до однородности, дважды просеять. 
[показать]
ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ:
В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар и варить
на среднем огне,
пока температура не достигнет 118-120°С). Когда температура
в сиропе будет 100°С ,
начинать взбивать белки (50г) с лимонным соком, до устойчивых
пиков и непрерывно
взбивая, тонкой струйкой влить горячий сироп, затем добавить
зеленый краситель.
Продолжать взбивать ,пока масса не остынет до 45°С.
Оставшиеся белки (60г)
добавить к миндально-сахарной пудре, растереть лопатой, [показать]
по немногу вмешивать безе круговыми движениями.
На пергаменте начертить два круга диаметром 18см (у меня 21см).
Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой
диаметром 1см и отсадить с обратной стороны пергамента
по спирали начиная с центра. А из оставшегося теста отсадить
обычные macarons диаметром 2-3см. Перед выпеканием macarons
нужно выдержать при комнотной температуре,пока они не обветрятся
и покроются корочкой ... ошутимой корочкой!
Выпекать при 145- 15о ° C большие коржи примерно 16мин,маленькие
макруны-12-13мин. Достать из духовки, осторожно переложить
вместе с пергаментом на решетку , полностью остудить.
[показать]
2)ДЛЯ ОРЕХОВО-ШОКОЛАДНОГО СЛОЯ:
100г пралине, как сделать здесь
(http://www.liveinternet.ru/users/4749963/post411749544/)
100г паста из фундука, как сделать здесь (http://www.liveinternet.ru/users/4749963/post411749078/)
20 г сливочного малса
50 г молочного шоколада
45 г вафель GAVOTTES
Вот как выглядят эти вафли.
[показать]
На водяной бане растопить шоколад с маслом,снять с огня,добавить
пралине,фундуковую пасту,хорошо перемешать,затем добавить
измельченные вафли,перемешать. На пергаменте начертить
два круга диаметром 18см (у меня 21).
Тесто-пралине выложить по диаметру этих кругов
и положить в морозильник до востребования. [показать]
3)ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА (Crème pâtissière):
140г молока
35г желтков
35г сахара
5г муки
15г сливочного масла
1ч. л. ванильного сахара
Растереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
Молоко нагреть до кипения и постепенно вылить в яичную
массу,взбивая. Поставить миску на маленький огонь и варить,
размешивая, до загустения.Снять с огня,добавить масло,
перемешать, поверхность крема накрыть пленкой и остудить.
4) МАСЛЯНОЙ КРЕМ СОСТОИТ ИЗ:
4-1….ЗАВАРНОГО КРЕМА:
90г молока
70г желтков
90г сахара
1ч.л. ванильного сахара
4-2…ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ:
125г сахара
35г воды
65г белков
4-3.----375г размягченного масла
ЗАВАРНОЙ КРЕМ 4-1:
Молоко с половиной сахара довести до кипения. Растереть желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, непрерывно взбивая, добавить горячее молоко и на маленьком огне постоянно помешивая,довести до кипения (не кипятить),снять с огня,охладить. [показать]
ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА 4-2:
Сделать безе тем же методом,что и при приготовлении макарунов.
В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар и варить
на среднем огне ~7 мин,до температуры 118-120 °С). За это время
взбить белки с лимонным соком, до мягких пиков и непрерывно
взбивая, тонкой струйкой влить горячий сироп.
Продолжать взбивать до охлаждения.
4-3: Масло взбить добела,затем взбивая по немного влить
заварной крем 4-1, затем добавить безе,перемешать лопатой. [показать]
ФИСТАШКОВЫЙ МУСЛИН:
масляной крем (см. 4)
160г фисташковой пасты
ЗАВАРНОЙ КРЕМ (Crème pâtissière) (см.3)
На высоких скоростях взбить масляной крем,добавить
фисташковую пасту,взбить,
затем добавить заврной крем- pâtissière (3),взбить до однородности.
Наконец-то крем готов.)))))).
СБОРКА:
Сборка в разъёмной форме диаметром 20см (у меня 24) .
Бортики формы выстелить изнутри кулинарной лентой.
Выложить первый корж-мacaron,намазать кремом,затем
выложить замороженный слой с пралине,опять-же смазать
кремом,положить второй корж- мacaron,опять -крем,накрыть
вторым замороженным коржом- пралине, поверхность покрыть
как можно гладким слоем крема.
Поставить торт в морозильник на ночь. [показать]
ГЛАЗУРЬ:
220г белого шоколада
100г сливок
200г сахарной пасты (помадка)
50г пасты из фисташек (http://www.liveinternet.ru/users/4749963/post411749078/)
Растопить шоколад со сливками,перемешать до однородности,
затем добавить помадку,перемешать,в конце добавить фисташковую
пасту,хорошо перемешать . Торт достать из морозильника,
освободить от кольца,переложить на решетку и покрыть глазурью.
Поставить в холодильник до подачи к столу. [показать]
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
[показать]