Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

к

Капуста по-корейски на зиму – вариант приготовления привычной всем маринованной капусты с острыми специями и пряностями. Этот овощ содержит много витаминов, идеально подходит для консервации и солений. Специи можно добавлять на свой вкус, регулируя остроту блюда.

Как приготовить капусту по-корейски?

Самый простой рецепт капусты по-корейски на зиму – из белокочанной, стоит она недорого, поэтому заготовить можно много. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой для тех, кто придерживается диет: всего 80 ккал на 100 г готового продукта. Очень много витаминов и клетчатки, что особо ценно при авитаминозе. Маринованная капуста по-корейски на зиму получится вкусной, если учесть простые рекомендации.

1. Шинковать капусту нужно тонкими полосками или крупными квадратами.
2. Использовать листья у основания, они самые сочные.
3. Капуста по-корейски на зиму лучше зимует при температуре не выше 12 градусов.

Капуста по-корейски на зиму в банках

[660x300]

Маринованная капуста по-корейски славится сильным ароматом специй, он часто въедается в посуду, поэтому тару нужно тщательно подбирать. Можно закатать и в тех же банках, в которых овощ мариновался. Из пряностей хороши зонтики укропа, лавровый лист, гвоздика, черный перец. Для этого рецепта берут белокочанную капусту.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• корень имбиря – 10 г;
• паприка – 5 г;
• чеснок – 5 зубков;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• уксус 9% — 20 мл на 0,5 л.

Приготовление

1. Капусту и лук нарезать.
2. Чеснок, корень имбиря и морковь натереть.
3. Смешать специи с солью.
4. Овощи размять, добавить смесь приправ.
5. Разложить по банкам, влить уксус.
6. Капуста по-корейски на зиму заливается кипятком и закатывается.

Капуста по-корейски со свеклой — рецепт

[660x300]

Популярный у многих хозяек вариант — капуста со свеклой по-корейски. Капусту режут тонкими пластинками, свеклу надежнее натереть на терке, чтобы хорошо окрасила овощи. Лучше всего купить терки специальные, которые гарантируют тонкие полоски. Но можно и произвольно порезать. Из приправ кладут кориандр, перец чили.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свекла – 200 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• вода – 1 л;
• уксус – 150 мл;
• масло растительное – 150 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 3-5 шт.

Приготовление

1. Овощи измельчить, перемешать.
2. Развести в горячей воде соль, сахар и уксус, закипятить.
3. Залить овощи.
4. В каждую банку положить специи и масло.
5. Капуста со свеклой по-корейски на зиму закатывается крышками.

Пекинская капуста по-корейски

[660x300]

Для разнообразия можно попробовать такой рецепт, как пекинская капуста по-корейски на зиму, ее еще называют «Ким-чи». Угощение получается не менее вкусным, чем из белокочанной, но овощ требует более тщательной обработки. Капусту разрезают на 4 части, солят, заливают водой и кладут под гнет на 12 часов. Ингредиенты:

• капуста –1,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 150 г;
• сахар – 10 г;
• красный молотый перец – 40 г;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление

1. Капусту замочить.
2. Смешать толченый чеснок с перцем и сахаром.
3. Капусту разделить на листья, промазать смесью.
4. Развести в воде соль.
5. Разместить капустные листья по банкам.
6. Залить рассолом, закатать.

Капуста по-корейски на зиму кусками

[660x300]

Для экономии времени можно попробовать обойтись без мелкой шинковки, ее не требует острая капуста по корейски крупными кусками. Мелкие кочаны можно просто порезать пополам или на 4 части. Красивый золотистый цвет придадут салату шафран или куркума. В рецепте используется белокочанная капуста поздних сортов.

Ингредиенты:

• капуста –1 кг;
• вода – 0,5 л;
• лук – 1-2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• шафран – 1 ч. л.;
• морковь – 350 г;
• гвоздика – 8 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• морская соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубка.

Приготовление

1. Капусту порезать, залить кипятком на 15 минут.
2. Лук обжарить.
3. Развести в воде специи, чеснок.
4. Добавить лук и морковь, закипятить.
5. Разложить по банкам, залить рассолом, закатать крышками.

Острая капуста по-корейски

[660x300]

Острая капуста по-корейски на зиму – более выгодный вариант, ведь маринуется капуста быстрее, чем заквашивается. Во втором случае нужно ждать, пока подключатся молочные бактерии, а в первом уксус и сахар начинают работать почти сразу. Уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

 

Ингредиенты:

• капуста –2 кг;
• кориандр – 2 ч. л.;
• куркума – 2 ч. л.;
• лук – 1 кг;
• масло – 2 ст.;
• морковь – 1 кг;
• острый красный перец – 2 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• сладкий перец – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 головки.

Приготовление

1. Капусту нашинковать, размять.
2. Добавить перец, морковь и чеснок.
3. Развести в воде сахар, соль и специи.
4. Залить овощи, добавить масло и порезанный лук.
5. Перемешать, настоять 1 час.
6. Капуста острая по корейски на зиму раскладывается по банкам.
7. Залить соком, пастеризовать 5 минут.
8. Закатать крышками.

Цветная капуста, маринованная по-корейски на зиму

[660x300]

Для маринования белокочанной капусты берут только поздние сорта, кочаны должны быть тугими и крепкими. Но не менее вкусной получается маринованная цветная капуста по-корейски. Заготовку можно закатать, как железными крышками, так и пластиковыми, но во втором случае хранить банки можно только в холоде.

Ингредиенты:

• капуста –1 кг;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• красный молотый перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• кориандр – 10 г;
• кардамон – 5 г;
• мускатный молотый орех – 5 г;
• молотая гвоздика – 5 г;
• вода – 0,5 л;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Капусту поделить на соцветия.
2. Отварить 2 минуты в кипятке.
3. Измельчить чеснок и морковь.
4. Развести в воде сахар, соль, уксус, масло, прокипятить 5 минут.
5. Смешать овощи со специями.
6. Плотно разложить по банкам.
7. Салат из цветной капусты по-корейски залить маринадом, закатать.

Краснокочанная капуста по-корейски

[660x300]

Отлично маринуется и краснокочанная капуста по-корейски, рецепт мало чем отличается от предыдущих. Благодаря яркому цвету овоща, получается яркий и насыщенный салат. Многие хозяйки предпочитают сорт «каменная голова», как самый вкусный. Чтобы лучше хранилась, в каждую банку доливают немного масла.

Ингредиенты:

• капуста –10 кг;
• соль – 200 г;
• вода – 400 мл;
• сахар – 40 г;
• уксус – 500 мл;
• перец душистый — 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

1. Капусту нашинковать, размять с солью.
2. Оставить на 2 часа.
3. На дно выложить пряности, накрыть капустой.
4. В воде развести соль, сахар и гвоздику.
5. Залить овощи, закатать.

Капуста кольраби по-корейски на зиму

[660x300]

Любителям кулинарных экспериментов понравится капуста кольраби по-корейски. Овощ считается экзотическим, а ведь является близким родственником капусты белокочанной. Очень плотный, поэтому резать рекомендуется тонкими ломтиками или натереть на средней терке. Чтобы маринад получился более ароматным, добавляют винный или яблочный уксус.

Ингредиенты:

• капуста –0,5 кг;
• морковь – 200 г;
• душистый перец – 8 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• сельдерей – 5 веток;
• вода – 0,5 л;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• уксус – 50 г.

Приготовление

1. Овощи нашинковать, перемешать.
2. В кипятке развести уксус, сахар, специи.
3. Кипятить 7-10 минут.
4. Выложить чеснок, сельдерей, капусту.
5. Залить маринадом.
6. Пастеризовать 15 минут.
7. Закатать крышками.

Капуста с огурцами по-корейски на зиму

[660x300]

Очень вкусный салат из капусты по-корейски получается с добавлением огурцов. Они придают свежесть и аромат, острота специй придаст блюду яркости. Капусту подбирают с тонкими прожилками, чтобы заготовка смотрелась красиво, огурцы от шкурки не очищают. Важно смесь настоять, тогда ингредиенты хорошо пропитаются.

Ингредиенты:

• капуста –0,5 кг;
• огурцы – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9% — 120 мл;
• сахар – 50 г;
• масло – 125 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• красный острый перец – 0,25 ч. л.;
• кориандр — 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Овощи нашинковать.
2. Посыпать перцем и толченым чесноком.
3. В кипятке развести соль и специи.
4. Залить овощи.
5. Накрыть пленкой, отставить на сутки.
6. Разложить по банкам, залить остатками маринада.
7. Пастеризовать 15 минут, закатать.

Баклажаны по-корейски с капустой на зиму

[660x300]

Оригинальный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях – с добавлением баклажан. В них тоже много полезных веществ, и получается насыщенное витаминами блюдо. Баклажаны можно на пару часов замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, хорошенько отжать. Можно еще отварить пару минут с солью.

Ингредиенты:

• капуста –0,5 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• горький перец – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус 9% — 200 мл.

Приготовление

1. Баклажаны замочить или отварить.
2. Нашинковать овощи.
3. Смешать со специями.
4. Настоять 3 часа.
5. Разложить по банкам.
6. Пастеризовать 15 минут.
7. Закатать крышками.                   ©