Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Миндальное пирожное "Финансье"
Миндальное пирожное "Финансье" с сюрпризом
Супер быстрый и очень вкусный рецепт домашней выпечки в виде небольших пирожных. Уж очень вкусно,чтобы молчать,у него великолепная,красивейшая золотисто-коричневая хрустящая корочка и небольшой сюрприз внутри! Приготовьте своему любимому такой десерт и он вас зацелует в знак благодарности за такой великолепный завтрак!
|
|
50 г |
|
|
100 г |
|
|
5 шт. |
|
|
1 ч. л. |
|
|
130 г |
|
|
130 г |
|
|
8 шт. |
|
|
8 ч. л. |
|
|
1 ст. л. |
|
|
1 |
,
Пирожные «Финансье» с малиной (Financier) не классической формы
Готовить-проще простого, а результат превосходит ожидания. Пока печется в духовке, по квартире распространяются ароматы малины и миндаля! И ты все ждешь, когда же приготовиться. А потом, достаешь из духовки замечательные пирожные, разрезаешь. И самое приятное, можно долго не ждать, пока остынут. Кладешь себе шарик сливочного мороженного, поливаешь шоколадным топингом или малиновым соусом и наслаждаешься. Хороши Финансье и охлажденные. Оторваться от них просто невозможно. Финансье-это небольшие французские пирожные. Классическая форма-прямоугольная. Но тут уж как душе угодно. Форма на вкус не влияет. Традиционный десерт к чаю во Франции их так же можно встретить под названием Friands (означает «лакомство»). Дори Гринспен в своей книге «Сладости Парижа» сообщает, что Финасье впервые были приготовлены в конце 19 века в кондитерской, которая находилась около Парижской фондовой биржи. Поэтому первоначально пекли пирожные прямоугольной формы (как будто золотые слитки). Сейчас их можно встретить разными и прямоугольными, и в форме лодочек, и пирогов и т.д. На вкус, что же, они похожи только сами на себя на Финансье.
У меня была форма 25Д. Чем выше вы хотите «Финансье», тем меньше берите форму или просто увеличьте количество ингредиентов.
4 шт. белки
200 г. сливочного масла
100 г. сахарная пудра
80 г. миндаль
60 г. мука
200 г. свежая малина
Миндаль измельчить в блендере.
Сливочное масло растопить на медленном огне и остудить (оно должно быть теплым, но не горячим!). Классические Финансье готовят на топленом масле, поэтому ему можно дать покипеть 4-7 минут. Масло приобретет коричневый цвет и ореховый аромат. Но оно должно быть качественным, чтобы получился желаемый результат.
Белки слегка взбить венчиком.
Добавить молотый миндаль и перемешать.
Всыпать просеянную муку. Перемешать. Просеять сахарную пудру и снова перемешать.
Влить растопленное масло и еще раз хорошо перемешать. Тесто получается жидкое, но так и должно быть.
Выливаем тесто в форму, поверх кладем малину.
Выпекаем при 180 градусах 25-35 минут.
Посыпаем сахарной пудрой, делим на пирожные. Приятного аппетита!
Пирожное финансье малина-ваниль-абрикос
- для финанье: миндальная мука 35 г
- сахарная пудра 90 г
- пшеничная мука 35 г
- разрыхлитель 1 г
- сливочное масло 82,5% 100 г
- белки куриные 90 г
- малина 15 шт.
- мед 5 г
- для крема с ванилью: сливочный сыр 130 г
- тримолин 15 г
- желатин 1 г
- стручок ванили 1 шт.
- сливки 33% 50 г
- для абрикового мармелада: пюре абрикоса 140 г
- курага 40 г
- лимон 1 шт.
- сахар 70 г
- пектин 4 г
- желатин 2 г
- лимонная кислота 1 г
- для украшения: белый шоколад 50 г
- меренга 5 шт.
- свежая малина 5 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Миндальную муку легко приготовить самостоятельно. Вместо сливочного сыра можно взять маскарпоне или рикотту. Желатин порошковый замачиваем в пропорции 1:6 Тримолин это инвертный сахар. Можно заменить медом.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/64158-mindalnoe-pirozhnoe-finansie-s-syurprizom
https://www.edimdoma.ru/retsepty/43097-pirozhnye-f...nancier-ne-klassicheskoy-formy
https://www.gastronom.ru/recipe/43446/pirozhnoe-finanse-malina-vanil-abrikos