|
БЛЮДА ДЛЯ СИЛЬНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ
Блюда, нуждающиеся в сильном Охлаждении (желе, заливное и др.), помещают на дно камеры, а холодильник переключают на максимум холода.
ЖИДКОСТИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Жидкости, как и продукты, лучше хранить в закупоренной посуде. Нельзя помещать сосуды с жидкостями в морозилке или в близи ее: замороженная жидкость может разорвать сосуд.
ГДЕ САМАЯ НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Самая низкая температура - внутри испарителя (порядка минус 5 - минус 10°С, а в холодильниках новых марок - минус 12°С). Туда помещают свежемороженую рыбу, мясо, пельмени, т. е. те продукты, для хранения которых требуется минусовая температура. Для большинства продуктов такая температура не нужна. На дно морозилки не забудьте положить полиэтиленовую пленку или решетку, а то придется отрывать примерзшие свертки, рискуя повредить испаритель.
КЕКСЫ, ТОРТЫ И ПИРОГИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
В морозильной камере долго сохраняются но только скоропортящиеся продукты, но и оставшиеся от праздника пироги, кексы, рулеты. Их надо завернуть в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку. После размораживания они по-прежнему мягкие, а если их разогреть в духовке в закрытой кастрюле, они будут как только что испеченные. К сожалению, этот способ не годится для пирогов с капустой или с картофельной начинкой.
КАК УВЕЛИЧИТЬ ОБЪЁМ ХОЛОДИЛЬНИКА
Если продуктов в морозильной камере много, можно временно увеличить её объём. Натяните на решетчатую полку полиэтиленовый пакет и вставьте полку под морозильную камеру, убрав из-под нее поддон. Кусок толстого полиэтилена прикрепите клейкой лентой под морозильной камерой, чтобы он свисал наподобие занавеса. Нижний край этого занавеса подверните и прикрепите клейкой лентой к полиэтиленовому пакету, который обтягивает решетчатую полку- Скоропортящиеся продукты в такой импровизированной камере-морозилке будут сохранены в течение нескольких дней. Температура в этой камере--минусовая, а под нею - несколько выше обычного- С целью ее понижения поставьте терморегулятор на режим более низкой температуры.
ПРИ ТУГО НАБИТОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ
В холодильнике, туго набитом продуктами, лучше сохраняется холод. Это объясняется большой теплоемкостью загруженной а него массы продуктов. Да и при перебоях в подаче электроэнергии продукты в таком холодильнике дольше не тают, чем в полупустом. Единственно, о чем придется позаботиться,- чтобы в сильно загруженном холодильнике все же оставалось пространство для свободной циркуляции охлажденного воздуха.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Оптимальными сроками хранении в холодильнике продуктов являются; для свежей рыбы и мясного фарша -2 дня; для сырого мяса, молока, сливок - 2 дня; для жареного (печеного) мяса- от 3 до 6 дней; сырой птицы- от 2 до 3 дней; для сливочного масла, маргарина, сыра-5-7 дней; яиц - до 10 дней; фруктов и плодов -2 дня; для плодов или овощных консервов (раскупоренные банки) - от 1 до 3 дней.
МЯСО И РЫБА В МЯСОРУБКЕ
Срок хранения мяса и рыбы в низкотемпературном отделении (в морозилке) -12 дней. При хранении этих продуктов дольше указанных сроков снижаются их вкусовые качества и пищевая ценность.
КАК ИЗБЕЖАТЬ НЕПРИЯТНОГО ЗАПАХА ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА
Чтобы избежать появления в холодильнике неприятных запахов, нужно соблюдать следующие правила: хранить продукты в хорошо закрытой посуде, банках с крышками или в алюминиевой фольге, целлофане, пергаменте и т. д.;
ХОЛОД И СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ
В холодильник следует помещать только свежие продукты! Холод помогает сохранить свежесть, но не возвращает ее, если она утрачена, несвежие дурно пахнущие продукты не только передадут свой запах другим, но и могут способствовать их порче.
РЫБА И КОПЧЁНОСТИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Рыбу, копчености, селедку и другие сильно пахнущие продукты следует тщательно изолировать (завернуть а пергамент, целлофан, полиэтилен), чтобы они на передали свои запахи другим продуктам, легко воспри-нимающим посторонние запахи (молоко, сметана, масло, сливки, крем и т. п.).
ЛЕКАРСТВА В ХОЛОДИЛЬНИК
Лекарственные препараты, которые рекомендуется хранить на холоде, держат внутри холодильника в закрытой стеклянной или керамической посуде. Это, кстати, защитит от вредного воздействия лекарства и детали холодильника, изготовленные из полимерных материалов.
УБРАТЬ НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА
Устранить неприятные запахи в холодильнике можно: - положив в него кусочек древесного угля; - посуду с нагретым до кипения уксусом (через несколько часов следует протереть холодильник тряпкой, смоченной в теплой воде); разложив ржаной хлеб кусочками по его полкам и выдержав их там в течение нескольких часов; поместив в холодильник ломтики лука.
ВСЁ О ПОСУДЕ
В домашнем хозяйстве принято пользоваться кухонной посудой, произведённой из самых разнообразных материалов.
АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА
В алюминиевой посуде лучше всего готовить блюда, не содержащие большое количество кислот, соли, например, каши, макаронные изделия, бульоны. Не рекомендуется варить в ней щи, рассольники, компоты, варенье, так как соль, уксус, органические кислоты разрушают окисную защитную плёнку.
АЛЮМИНИЙ ПЕРЕХОДИТ В ПИЩУ
Известно, что из алюминиевой посуды небольшое количество металла - до 200 мг - переходит в пищу во время готовки, что, как показывают исследования ученых, не вредно для здоровья человека. Однако Приготовление в ней кислых продуктов увеличивает содержание металла в пище в значительной степени. Поэтому, если все же возникла необходимость воспользоваться посудой для варки пищи, имеющей высокую кислотность, после приготовления пищи ее сразу же надо переложить в другую посуду.- фарфоровую, фаянсовую, стеклянную, эмалированную. Через некоторое время разрушенная пленка вновь восстановится.
КИСЛЫЕ ПРДУКТЫ В АЛЮМИНИЕВОЙ ПОСУДЕ
Старайтесь не держать в алюминиевой посуде подолгу творог, сметану, молочнокислые продукты, хлебный квас, пиво.
КИПЯЧЕНИЕ И ВАРКА В АЛЮМИНИЕВОЕ ПОСУДЕ
Кипятите в ней без опаски молоко, варите мясо, рыбу, каши, супы, овощи (кроме кислых). На алюминиевых сковородах жарьте картошку, яичницу, котлеты - всё, что хотите, только без сметаны и майонеза. Не взби-вайте в алюминиевой кастрюле крем, так как он приобретает сероватый оттенок и металлический привкус.
КИСЛАЯ ПИЩА В АЛЮМИНИЕВОЙ ПОСУДЕ
Запомните, что пища с высокой кислотностью, хранящаяся в алюминиевой кастрюле в течение 2- 3 днем, может потерять вкус, аромат и цвет. В связи с этим настоятельно советуем использовать алюминиевую посуду только для приготовления, а не для хранения пищи.
АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА ПОЧЕРНЕЛА
Если алюминиевая сосуда почернела внутри, прокипятите в ней воду с 3-4 ложками уксуса. Чтобы новая алюминиевая кастрюля не темнела, ее надо промыть горячей водой с мылом, а затем приготовить в ней ка-кую-либо жирную пищу или вскипятить молоко. Алюминиевые кастрюли начнут блестеть как новые, если сварить в них кожуру От яблок или компот из ревеня. Нельзя чистить алюминий пеплом: от этого он темнеет и подвергается коррозии.
КАК МЫТЬ АЛЮМИНИЕВУЮ ПОСУДУ
Для мытья алюминиевой посуды можно пользоваться бурой (1 столовая ложка на 1 л воды) или питьевой содой (1 чайная ложка на 1 стакан воды). Черный налет снимается после протирки уксусом и мытья водой с мылом. Сильно загрязненные участки промывают после протирки их зубным порошком с мылом или пемзой с мылом.
КАК НЕЛЬЗЯ МЫТЬ АЛЮМИНИЕВУЮ ПОСУДУ
Не следует применять для чистки алюминиевой посуды наждачную бумагу, металлические щетки и мочалки, сильные кислоты и щелочи. Они в значительной степени разрушают защитную окисную пленку на по-верхности металла.
КАК ПРОСТО ОЧИСТИТЬ АЛЮМИНИЕВУЮ ПОСУДУ
Капуста превосходно очищает алюминий: свернутые листья капусты нужно окунуть в золу и потереть ими посуду, после чего вытереть ее фланелью.
ЧТОБЫ АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА БЛЕСТЕЛА
Алюминиевые кастрюли и сковородки будут блестеть как новые, если прокипятить их в составе, приготовленном следующим образом: на одно-полтора ведра слегка подогретой воды взять 80-100 г конторского силикатного клея, предварительно растворенного в воде, после чего добавить 100-125 г кальцинированной соды. Смесь довести до кипения и в нее положить посуду. Кипятить 20-30 минут. Посуду можно оставить в растворе, пока он не остынет, и тогда затвердевший мировой слой со сковородок, с кастрюль (и даже с газовых конфорок) легко снимается.
НИКЕЛИРОВАННАЯ ПОСУДА
Никелированную посуду, в которой готовилась очень жирная пища, промойте нашатырным спиртом, а затем обдайте крутым кипятком и натрите мелом или зубным порошком. Никелированная посуда хорошо чистится также раствором, состоящим из 1 столовой ложки уксуса и 1 чайной ложки поваренной соли.
КАК ОТМЫТЬ НИКЕЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ
Потемневшую никелированную посуду можно хорошо вычистить кашицей из зубного порошка и нашатырного спирта. Когда смесь высохнет, изделие полируют суконкой, предварительно удалив чистящий порошок сухой тряпочкой. Можно также почистить ее пеплом от сигарет. Насыпьте его на влажную мягкую тряпочку и потрите ею никелированную поверхность, после чего отполируйте до блеска сухой фланелевой тряпкой.
ЛЁГКИЕ ПЯТНА НА НИКЕЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ
Легкие пятна ржавчины на никелированной посуде можно отчистить свиным топленым салом. Через 2 часа место, смазанное салом, протрите шерстяной тряпочкой, смоченной нашатырным спиртом.
НОВАЯ СКОВОРОДА ПЕРЕД ПЕРВЫМ УПОТРЕБЛЕНИЕМ
Новую сковороду перед употреблением вымойте, вытрите насухо, налейте в нее подсолнечного масла так, чтобы покрыть все дно, и поставьте на огонь. Затем остудите масло, слейте его (в пищу оно уже не годится!), а сковороду снова вымойте.
ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА
Эмалированная посуда наиболее гигиенична, устойчива против различных органических кислот, солей, мыла щелочей. Она легко отмывается, в ней можно не только варить, но- и сохранять пищу длительное время. Однако готовить в такой посуде вторые блюда, особенно кашу, не рекомендуется: они часто пригорают и портят эмаль. В горячую эмалированную посуду нельзя наливать холодную воду: от этого эмаль также портится.
ПОДГОРЕЛА ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА
В кастрюлю с пригоревшими остатками различной пищи налейте воды, добавьте ложку синтетического порошка и дайте постоять – кастрюля станет чистой. Другой способ: насыпьте в кастрюлю на несколько часов пригоршню соли, залить водой и прокипятить. Дно легко очистится.
ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА С ОСТАТКАМИ ПИЩИ
Эмалированную посуду с пищевыми остатками вымойте водой с мылом, а также раствором питьевой соды (25 г на 1 л воды), после чего промойте чистой водой.
ЕДА ПОДГОРЕЛА
Если еда в кастрюле пригорела и вы переложили ее в другую посуду, не спешите наливать в кастрюлю холодную воду: пусть немного остынет.
ТЕСТО, ЯЙЦА, РЫБНЫЕ БЛЮДА, ВАРЕНЬЕ В ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ
Посуду, в которой было тесто, сырые яйца, молоко, рыбные блюда, варенье, моют сначала холодной водой, а потом уже горячей; из-под рыбы, кислой капусты - ополаскивают горячей водой с уксусом.
В ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ ПРИГОРЕЛО МОЛОКО
Если в эмалированной кастрюле пригорело молоко, налейте в нее воду, положите 1-2 столовые ложки питьевой соды и прокипятите в течение 2-3 минут. Тогда подгоревшие остатки легко отстанут от дна и сте-нок. Посуду из-под подгоревшего молока вымыть легче, если оставить ее на короткое время с водой и про-сеянной древесной золой.
СЛЕДЫ РИСА НА ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ
Удалить рисовые подтеки с эмалированной посуды можно тампоном, смоченным в уксусе.
ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ТОНКОГО СЛОЯ НАКИПИ НА ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ
Избавиться от тонкого слоя накипи со стенок эмалированной посуды можно, если кипятить в ней в течение 2 часов воду с добавлением уксуса (5 столовых ложек на 1 л воды). А если добавить в чайник раствор уксусной эссенции (1 часть эссенции на 5-6 частей воды) и нагреть до 60-70° С, то для удаления накипи потребуется 20-30 минут.
|
|