[показать] Пост православный подходит к концу, конечно...

Но именно в это время стоит сделать или доделать то, что было задумано. Вот и доделываю. Здесь я написала любимые рецепты моей семьи, которыми мы пользуемся не только в пост, потому что они просты в исполнении и вкусны. Некоторые вычитала в брошюрке начала 90-х прошлого века "Монастырская кухня. Пост" и немного изменила "под себя". Некоторые притащила из тех же лет, но передаваемые из блокнота в блокнот (фалафель, за неимением нута готовили из простого гороха - необычно и вкусно)... Рецепт печенья был взят у подруги в те же времена да забылся со временем, а вот на прошлой неделе приятельница принесла попробовать... Тут же помчалась домойс идеей - и таки испекла!.. А пока стряпала - вспомнила все вариации на тему этих печенюшек из тех далеких лет... Только тогда такого разнообразия не было - орехи грецкие да арахис...

Конечно, это не все блюда, которые готовятся во время поста в нашем доме (еще из любимых - постные бинчики из заварного теста, супы-пюре овощные, солянка грибная...), но их допишу позднее, возможно это будет целая серия... Ну. не последний же пост в самом деле!

 

Гречаники [показать] 

1 стакан гречки;

2 стакана воды;

3 клубня картофеля среднего размера;

соль, специи по вкусу, растительное масло для обжаривания;

1 морковка;

1 луковица;

 

Гречку моем, заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим до готовности на минимальном огне.

Картофель чистим, натираем на мелкой терке, отжимаем лишний сок. Добавляем специи, перец, соль, размешиваем, добавляем гречку и немного разминаем массу толкушкой. Кроме того, фарш отбить (поднимая руками вверх, с силой бросаем в миску). Масса получится относительно прочной, цельной, из нее можно сформировать котлеты круглой или овальной формы.

Жарим на небольшом огне с двух сторон до готовности.

Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, по очереди все обжариваем на растительном масле. Складываем в глубокую кастрюлю, перекладываем овощами, заливаем болтушкой из муки, соли и воды или томатного сока, протушиваем около 20 минут на медленном огне. Если не в пост - тушим в сметане.

[показать]
Рисовые котлеты с грибами
 

Отварить рис до готовности. Слить жидкость, промыть.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и очень мелко нарубить.Шампиньоны помыть и мелко нарезать.

На сковороду налить немного растительного масла, разогреть. Обжарить лук с чесноком до прозрачности, добавить шампиньоны, перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 7. Во время тушения несколько раз перемешать лук с грибами.

После чего в сковороду добавить рис. Тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Еще раз перемешать. Слегка остудить и из рисово-грибной массы сформировать котлеты. Сформированные котлеты обвалять в манной крупе и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон.

Подавать горячими  с томатным или мягким чесночным, или зеленым соусом.

 

Фасолевые котлеты [показать] 

белая фасоль 125 г

мука 25 г

кусочек хлеба 1 шт.

зелень  пучок

соль, перец  по вкусу

растительное масло 2-3 ст.л.

панировочные сухари 2-3 ст.л. 

 

Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, затем измельчить в блендере.

Хлеб замочить в небольшом количестве воды или рассола. Мелко порезать зелень.

Добавить измельченную зелень и отжатый хлеб к фасоли, перемешать.

Всыпать муку, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Подавать с овощным гарниром и томатным соусом. 

 

Фалафель [показать] 

Турецкий горох нут (хумус) — 500 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Картофель — 4 средних клубня;
Лук репчатый — 2 средних луковицы (мелко нарезать); добавляю еще чеснок, пропущенный через пресс,
Свежая мята или базилик — 2 столовые ложки (нарезать) либо щепотка сушеной;
Майоран — 1 чайная ложка (маленькая щепотка);
Соль, молотый черный перец (или перец чили)- по вкусу;
Мука (для панировки);
Масло постное для жарки. 

Замочить нут в воде комнатной температуры на 12 часов. Слить воду, посыпать горох содой и дать постоять 10 минут. Затем — промыть очень хорошо и поместить в кастрюлю с 6 стаканами воды.

 

Довести до кипения и снять пену дырявой ложкой. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 1-2 часа до смягчения гороха (пробуйте). Не солить! Соль замедлит варку. 

Слить лишнюю воду. Если горох еще цельный (не развалился), то смолоть его в пюре на блендере.

Соединить гороховое пюре с картофельным (сварите картошку и сделайте пюре) и луком. Добавить зелень и приправы. Посолить. Все хорошо перемешать. (В общем, вареный нут, обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок и картофель я пробиваю блндером, не мороча голову). Добавить пряности и зелень

 

Охладить гороховый фарш (убрать на час в холодильник). 

 

Сформировать фрикадельки (круглые или продолговатые). Обвалять их в муке и обжарить в горячем масле до золотистого цвета.

Готовые фрикадельки фалафель выложить на бумажное полотенце (чтобы впитало лишний жир).

 

Подавать нутовые фрикадельки со свежими овощами (хорош будет простой салат из помидоров и огурцов).  С виду фрикадельки очень похожи на мясные

 

 Луковый рулет [показать]

 1 ст. л. сахара;

 1 ч.л. соли;

 5-6 гр сухих дрожжей (половина пачки);

 3 ст. муки;

 2 луковицы;

 немного уксуса;

 сухие травы по вкусу.

 

Воду, растительное масло, сахар и соль соединяем. В миску просеиваем муку, дрожжи, добавляем жидкую смесь и замешиваем тесто.

Ставим его в теплое место на 2 часа.

Тем временем подготавливаем начинку. Для этого тонкими полукольцами режем лук, сбрызгиваем его немного уксусом (но можно и обойтись), растительным маслом и любимыми сухими травами. Можно взять либо смесь итальянских трав, либо базилик с майораном.

Когда тесто будет готово, раскатываем его на столе и выкладываем начинку сверху.

Аккуратно сворачиваем рулет, защипывая бока. Смазываем рулет крепким чаем.

Выпекаем до зарумянивания. 

 

Крупянка с овощами или грибами

Готовится совершенно просто, по типу плова, надо только угадать нужное количество воды или наливать поменьше (лучше потом немного добавить кипяток.).

Итак, немного растительного масла разогреть на сковороде, обжарить лук (я обычно режу в такое блюдо такими "квадратиками"), длее импровизации на тему грибов - кубиками, ломтиками или как вам захочется; овощей (капусты разные, перец сладкий, помидорки, морковь... что там дома еще есть?), не мудрствуя лукаво можно купить мороженую овощную смесь (я предпочитаю без картошки и риса). Так вот, эти вариации добавляем к обжаренному слегка луку и еще жарим - до выкипания жидкости и полуготовности овощей-грибов. Потом добавляем промытую крупу - какую только пожелаете - от риса до кус-куса (только надо учесть время приготовления крупы и овощи довести до такого состояния, чтобы они были готовы вместе с крупой. Хотя позрустывающие - тоже неплохо. Доливаем воду и готовим 3 минутки на сильном огне, потом убавляем и - до готовности крупы. Если есть необходимость - можно добавить кипяток (не в коем разе не холодную воду - точно получится каша-размазя... вкус нормалный но на вид - совсем не то...) Где-то в это время солим, перчим, добавляем сухие специи и травы. Накрываем крышкой и не беспокоим блюдо какое-то время

Когда блюдо будет готово - можно посыпать мелко рубленной зеленью или натертой на мелкой терке морковкой - красота! (фоток нету, т.к. не додумались запечатлеть такое повседневное блюдо во всей его красе.) Крупянки можно использовать и как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе...

 

А вот и десерт - печенье или прянички на рассоле

1 стакан рассола от  огурцов или помидоров (лучше без уксуса),

0,5-1 стакан растительного масла (в разных рецептах по-разному, я беру чуть больше пол-стакана),

0,5-1 стакан сахарного песка (стакан - это очень сладко...), сахар можно не класть, поучатся соленые печенья -  тоже вкусно

можно добавить 1 чайную ложку соды, гашеной уксусом, можно обойтись и без соды,

окло 3-3,5 стаканов муки (можно разной: 1 стакан - пшеничная, осталное - ржаная, льняная, гречневая, кукурузная...).

В тесто можно добавлять ваниль, корицу, кардамон, мускатный орех (не все вместе, конечно. по-отдельности лучше), мак, дробленые орехи, изюм, кусочками нарезанную курагу или чернослив, вяленую вишню - кто что придумает, в общем, главное - продукт не должен быть сочным.

Все ингредиенты смешиваем, помесим немного - тесто к рукам и столу не липнет за счет масла, но получается не крутое. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Если делаем печенюшки - берем тесто ложкой, скатывае шарик, на лист его и прижимаем до толщины примерно 5-7 мм. ( я - дном стеклянного стакана, получается печенюшка с узором, хотя его не очень хорошо видно). Если хотим прянички - тесто просто скатаем в шарики размером с грецкий орех или чуть больше. Переносим заготовки на лист слегка смазанный маслом или (что лучше) подпыленный мукой. Пряничные шарики слегка прижимаем. Печнье можно посыпать сверху чем-нибудь, если в тесто ничего не положили (кокосовая стружка, кунжут, ореховая крошка, мак... Ставим лист на15-20 минут в духовку. Теплое печенье можно посыпать сахарной пудрой.

P.S. Пикантное печенье получается с добавлением молотого острого перца. Если печем несладкое - в тесто можно добавить немного тертого сыра или творога (не в пост, конечно же)