Нам понадобится:

Для теста:

молоко — 350 мл
свежие дрожжи — 20 г (или 5 г сухих)
мука — 450–500 г
сахар — 1 ст. л.
соль — 1,5 ч. л.
растительное масло — 30 мл
сливочное масло — 30 г

Для начинки:

мясной фарш — 500–600 г
репчатый лук — 1 крупная шт.
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
2–3 ст. л. холодной воды или бульона
Готовим:
В теплом молоке растворяем дрожжи, сахар и добавляем пару ложек муки. Оставляем на 15–20 минут — должна появиться пышная «шапочка».
В большую миску просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем опару, растительное масло и растопленное сливочное масло.
Замешиваем мягкое тесто. Оно должно быть немного липким — не забивайте его лишней мукой.
Накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 1 час. Тесто увеличится почти вдвое.
Для начинки мелко нарезаем лук и смешиваем с фаршем. Добавляем соль, перец и немного холодной воды — так беляши будут особенно сочными.
Делим тесто на небольшие кусочки, формируем лепешки. В центр выкладываем начинку и защипываем края, оставляя небольшое отверстие.
Обжариваем в разогретом масле: сначала отверстием вниз до золотистой корочки, затем переворачиваем и доводим до готовности на среднем огне.
Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Мои маленькие хитрости:
Масло не должно быть слишком горячим — беляши должны успеть приготовиться внутри.
Лук лучше нарезать очень мелко, тогда начинка будет нежнее.