Паутинник фиолетовый (лат. - Cortinarius violaceus) - это очень редкий и интересный съедобный гриб необычного цвета. Называют его также приболотником и толстухой.

Вкусовые качества, однако, никоим образом не связаны со столь не аппетитными названиями.  Кто-то оценивает их как средние - то бишь до «белого» далеко, однако есть и тонкие ценители, которые считают паутинник истинным деликатесом.  Тем более, что есть его можно и в вареным, и в жареным, и в соленым и даже в свежем виде, как шампиньон. В общем, из приболотника готовят отличные супы и недурственные вторые блюда.  

Элегантная шляпка паутинника может достигать от 6 - 20 см в диаметре! Кожица шляпки гладкая и блестящая. У молодых грибов цвет шляпки ярко-фиолетовый, а к зрелости она начинает выцветать, начиная с краев, постепенно обретающих охряно-кремовый или буроватый оттенок. Края  этого изначально яркого головного убора иной раз бывают загнуты вниз или просто опущены, а в зрелости шляпка становится плоской. При этом мякоть у неё неизменно толстенькая, а «мяско» отличается своеобразным голубоватым оттенком и едва ощутимым ароматом кедрового дерева. В общем-то и вкус этого гриба напоминает орех. Ну а у кого-то ассоциируется с анисом. 

Ножка гриба тоже темно-фиолетовая - булавовидная, сначала плотненькая, а потом полая: наверху мелкочешуйчатая, а ниже с волокнистыми паутинистыми поясками, эдаким фиолетовым опушением - мицелием. Ножка приболотника вырастает до 16 см, будучи от 1,3-2 см в диаметре. 

Приболотник и в самом деле очень редкий съедобный гриб, растущий либо небольшими группами, но чаще - по одиночке. Именно поэтому он не отличается урожайностью, и его занесли в «Красную книгу» России.

Этот гриб плодоносит лишь в особых условиях. Теоретически его можно встретить во всех типах лесов, где растёт сосна, берёза, ель, бук и дуб. Однако встречи эти чрезвычайно редки.

Плодоносит паутинник фиолетовый с августа по октябрь. Он предпочитает кислые грунты, растёт на подстилке из опавшей листвы, на мшистых почвах у болот. Оттого его и прозвали в народе «приболотником». Гриб изредка встречается на всей территории России, а также в европейских странах, Северной Америке, Новой Гвинее и на островах Борнео. 

Паутинник фиолетовый иногда можно перепутать с несъедобным паутинником козлиным, который, к счастью, не опасен. Встречается он в нижней части гор и в хвойных лесах, отличаясь, в отличие от фиолетового «родственника», сильным неприятным запахом. Есть у приболотника и ещё один несъедобный «брат» - паутинник камфарный. 

Источник