Чихиртма - грузинский суп, который удивит даже гурманов.



Ингредиенты:

курица — 1,5 кг
вода — 3 л
кинза — 40 г
репчатый лук — 2 шт.
сушёный укроп — 1 ст. л.
соль — по вкусу (около 1 ст. л.)
сливочное масло — 40 г
мука — 2 ст. л.
яйца — 3 шт.
уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Курицу весом 1,5 кг залейте 3 литрами воды и сварите до полной готовности. В процессе варки снимайте пену, чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным.

2. Готовую курицу выньте из кастрюли, остудите и отделите мясо от костей. Нарежьте мясо небольшими кусочками — так оно будет удобно есть и красиво смотреться в супе.

3. Мелко нарежьте два репчатых лука. В кастрюлю, где будете тушить лук, перенесите немного куриного жира. Если жира недостаточно, добавьте 40 г сливочного масла. Тушите лук до прозрачности, чтобы он стал мягким и ароматным.

4. В сковороду с луком добавьте 2 столовые ложки муки, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Мука поможет сделать суп густым и бархатистым.

5. Постепенно добавьте куриный бульон к луку с мукой, постоянно помешивая. Доведите до кипения, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

6. Добавьте сушёный укроп. Если используете свежий укроп, добавьте его вместе с кинзой в самом конце приготовления.

7. Хорошо взболтайте 3 яйца, добавьте к ним 2 столовые ложки уксуса и продолжайте взбивать. Уксус нужен для того, чтобы яйца не свернулись при добавлении в горячий бульон.

8. Тонкой струйкой добавляйте взбитые яйца в кипящий суп, постоянно помешивая. Это важный этап — яйца должны равномерно распределиться и загустить бульон, не превращаясь в омлет.

9. Нарежьте куриное мясо и добавьте его в суп. Доведите до кипения, затем добавьте нарезанную кинзу и сразу же выключите плиту.

10. Дайте супу немного настояться под крышкой — так ароматы трав и специй полностью раскроются.

**Чихиртма — это простор для кулинарных экспериментов. Если хочется более насыщенного вкуса, попробуйте добавить немного чеснока или свежего острого перца. Для праздничного варианта используйте смесь зелени: кинзу, петрушку, укроп. Если вы предпочитаете лёгкие блюда, попробуйте заменить курицу на индейку или добавить немного лимонного сока для свежести.

**Для чихиртмы лучше использовать домашнюю курицу — она даёт более насыщенный бульон и яркий вкус.

**Не забывайте хорошо тушить лук — это залог аромата и нежности супа.

**Яйца добавляйте только в горячий бульон, постоянно помешивая — так суп получится густым и бархатистым.

**Готовую чихиртму можно хранить в холодильнике до двух суток, разогревая при необходимости на медленном огне.

**Для подачи используйте свежую зелень, ломтики лимона или даже немного граната — это добавит яркости и свежести.

Готовую чихиртму можно подавать порционно, украсив свежей зеленью или ломтиками лимона. Для праздничного стола выложите суп в красивые пиалы, добавьте немного граната или свежего укропа — получится эффектно и очень аппетитно! А если хочется удивить гостей, попробуйте подать чихиртму с домашним лавашем или хрустящими лепёшками.

Чихиртма — это идеальный способ приготовить густой и ароматный суп для всей семьи.

Чихиртма — это не просто грузинский суп, а настоящее кулинарное наследие, бережно передаваемое из поколения в поколение. Впервые рецепт чихиртмы был подробно описан в знаменитой книге Авдеевой ещё в 1875 году, и с тех пор он практически не изменился. В отличие от привычных супов, чихиртма готовится без картошки, круп и овощей — основой служит насыщенный куриный бульон, загущённый яйцами и мукой, с добавлением ароматных трав и специй. Такой способ приготовления позволяет раскрыть вкус мяса максимально ярко, а густая текстура делает суп особенно сытным.

Приятного аппетита!
Источник