Чиабатта - невероятно пышная и мягкая внутри и с аппетитной хрустящей корочкой снаружи.



Ингредиенты:

Пшеничная мука (сильная, с высоким процентом клейковины) 500 г
Вода 400 мл
Сухие дрожжи 8 г
Растительное масло 1 стол.л.
Сахар 2 чайн.л.
Соль 1.5 чайн.л.

Приготовление:

Подготовьте продукты.

Муку возьмите обязательно сильную, с высоким содержанием клейковины (белка), минимум 12%.
Дрожжи берите быстрорастворимые или прессованные.
Прессованные дрожжи смешивайте с водой, а сухие — с мукой.

Первым делом приготовьте опару.

Для этого всыпьте три столовые ложки муки из общего количества в миску, смешайте ее с дрожжами.
Добавьте к смеси часть соли и сахара, а затем влейте немного теплой воды (также из общего количества) так, чтобы опара стала по консистенции чуть жиже теста для оладьев. Перемешайте опару до однородности.

Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время опара подрастет и запузырится. Если этого не произошло, то вам придется сменить дрожжи, так как они не активные.

Влейте в опару оставшуюся теплую воду, всыпьте остатки сахара, соли и муки.

Замесите тесто при помощи миксера. Оно будет такой консистенции, что его невозможно будет месить руками на столе, как обычное тесто. Поэтому лучше взять миксер (с насадками крюки). В конце замеса в два-три захода влейте растительное масло. Тесто в итоге получится довольно жидким и очень липким, так и должно быть. Не добавляйте муки, в конце тесто станет гуще.

Сделайте первое складывание. Для этого вытягивайте тесто по очереди с четырех сторон и складывайте его к центру. Тяните тесто вверх до тех пор, пока оно позволяет это. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут.

Сделайте всего 4 таких складывания с перерывами на расстойку в 15 минут (не забывайте каждый раз накрывать миску с тестом полотенцем). С каждым разом тесто будет густеть и становиться более послушным.

После последнего четвертого складывания и 15-минутной расстойки тесто станет упругим, уже совсем не таким жидким, как в начале. Включите духовку на 220 градусов.



Подготовьте полотенце для расстойки и формовки чиабатт. Обильно просейте на всю его поверхность муку, а сбоку сделайте бортик с помощью подручных средств. Можно воспользоваться скалкой. Я взяла глубокий поднос с бортиками и застелила полотенцем его.



На стол также насыпьте муки. Вывалите в нее тесто. Далее делать с тестом ничего не нужно — ни разминать его, ни растягивать. Это важно, чтобы в тесте сохранились все образовавшиеся пузыри, которые характерны для чиабатты. Разделите тесто на 4 части. Удобно это сделать ножом или шпателем, предварительно обваленными в муке.



Аккуратно переложите получившиеся заготовки на полотенце, отделяя каждую небольшим бортиком из полотенца. Накройте заготовки другим чистым полотенцем и оставьте на 15 минут. Поставьте в духовку противень дном вверх, чтобы он нагрелся.



Возьмите пергамент и положите его на большую доску или еще один перевернутый противень. Перекатите заготовки на пергамент, приподнимая полотенце (или переложите их руками). Низ должен будет оказаться вверху — тогда на чиабатте будет красивый рельефный рисунок. Перенесите пергамент на доске и сдвиньте на разогретый противень в духовке.



Пеките чиабатты 10 минут при 220°С, затем снизьте температуру до 200 °С, включите режим конвекции и пеките их еще 10-15 минут до румяной корочки. Если у вас нет такого режима, то просто допекайте чиабатты при 200°С. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.



Готовые чиабатты достаньте и остудите. Подавайте к столу.
Приятного аппетита!

**Чиабатта отлично сочетается с разными продуктами благодаря своей мягкости и пористой текстуре. Вот несколько вкусных идей:

1. Сыры:
Моцарелла, буррата или рикотта – особенно с помидорами и базиликом.
Пармезан, горгонзола или бри – для более насыщенного вкуса.
Фета, халуми – со свежими овощами.

2. Ветчина и мясо:
Пармская ветчина (прошутто), салями, чоризо.
Курица – гриль, копчёная или с соусом.
Говядина или индейка – жареные или маринованные ломтики.

3. Рыба и морепродукты:
Лосось (солёный или слабосолёный) – с крем-сыром и зеленью.
Тунец – в салате или паштете.
Креветки – с чесночным соусом.

4. Овощи:
Авокадо – с лимоном, яйцом и/или сливочным сыром.
Помидоры и базилик – как в класcическом "брускетта".
Гриль-овощи – баклажан, цукини, болгарский перец.
Руккола и шпинат – для свежести.

5. Соусы и масла:
Оливковое масло и бальзамик – классическое сочетание для чиабатты.
Песто – базиликовый или из вяленых томатов.
Хумус, гуакамоле или тахини – для легкого, насыщенного вкуса.

6. Супы и салаты:
Чиабатта идеально подходит в качестве дополнения к супам (например, томатному, тыквенному или минестроне) или как основа для сэндвичей в сочетании с салатами.

7. Сладкие сочетания:
Шоколад и ореховая паста – например, нутелла.
Мёд и сливочный сыр – для утончённой сладости.
Фрукты и ягоды – персики, инжир или клубника с сыром.

Чиабатта универсальна и подходит практически ко всему. Идеально для бутербродов, тостов или как самостоятельный гарнир!
Источник