Восхитительное пирожное картошка «Медовая ягодка» - это очень вкусно!



Медовый бисквит:

Мёд 100 г
Сливочное масло 20 г
Сахар 10 г
Сметана 15% 35 г
Яйца 25 г
Соль щепотка
Сода 4 г
Мука 70 г

Приготовление:

1. К сметане подмешать соду, отложить.

2. В сотейнике объединить мёд, сливочное масло, сахар. Поставить на плиту и довести до растворения сахара.

3. Снять с огня, добавить сметану и яйца. Перемешать.

4. Ввести муку, аккуратно перемешать при помощи венчика.

5. Вылить на пергамент или силиконовый коврик. Выпекать в разогретой до 180С духовке 7-8 минут.

6. Остудить.

7. Снять с коврика, измельчить в крошку.

Ягодное конфи:

Пюре клубники 70 г
Пюре красной смородины 30 г
Пюре малины 30 г
Сахар 20 г
Пектин NH 1,7 г

Приготовление:

1. В сотейнике объединить все виды пюре, поставить на плиту, согреть.

2. Сахар смешать с пектином, «дождиком» ввести к пюре.

3. Проварить 1-2 минуты.

4. Разлить по ячейкам (у меня D-2,7см).

5. Заморозить.

Сметанный крем-мусс:

Сметана 15% 30 г
Сливки 33% 50 г
Белый шоколад 40 г
Ванильная паста 2 г
Желатин 220бл 2 г
Вода для желатина 10 г

Приготовление:

1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.

2. Шоколад импульсно растопить в микроволновой печи, добавить ванильную пасту, хорошо перемешать.

3. Желатин распустить в микроволновой печи и подмешать к шоколадной массе.

4. Добавить сметану, перемешать.

5. Сливки взбить до пиков и объединить с основной массой.

Крем:

Сметана 15% 55 г
Сливки 33% 70 г
Сахарная пудра 15 г

1. Сливки взбить с сахарной пудрой.

2. Добавить сметану, хорошо перемешать.

3. Объединить крем с бисквитной крошкой.

Глазурь:

Белый шоколад 180 г
Молочный шоколад 20 г
Кокосовое масло(или какао-масло) 20 г
Краситель жирорастворимый оранжевый

1. Объединить шоколад с кокосовым маслом, импульсно растопить в микроволновой печи.

Сборка:

1.Взять силиконовую форму полусферы D-3,5см. 18 ячеек заполнить на 2/3 сметанным кремом-мусс.

2. Извлечь ягодную начинку из ячеек и вставить прямо в центр крема.

3. Заморозить.

4. Извлечь замороженные полусферы, соединить по парам. Стыки «склеить» оставшимся кремом.

5. Бисквитную массу разделить на 9 частей (примерно по 40 г).

6. Намочить руки, взять 40 г бисквитной массы, сплющить в лепёшку, в центр положить замороженный шарик(начинку) так, чтобы он оказался внутри бисквитной массы. Аккуратно подкатать, придать шарику максимально круглую форму.

7. Таким образом собрать все пирожные.

8. Заморозить.

9. Глазировать.

10 На верхушку каждого пирожного выложить немного глазури, декорировать цукатами.

Приятного аппетита!
Автор @olesya_alya_tortik