Багет с сыром в духовке - вкуснейшая выпечка, которую очень легко и просто испечь в домашних условиях.
Нежный хлебный мякиш и хрустящая корочка отлично сочетаются с сыром, чесноком и зеленью.



Ингредиенты:

Тесто:

Пшеничная мука 400 г
Молоко 270 мл
Растительное масло 25 мл
Сухие дрожжи 7 г
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.

Начинка:

Твёрдый сыр 80 г
Чеснок 2 зубч.
Петрушка (3 веточки или другая зелень) 15 г
Оливковое масло 1 ст.л.
Соль (щепотка) 0.2 г

Приготовление:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию, так как есть быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой сразу. В этом рецепте понадобятся дрожжи, которые разводятся жидкостью — в данном случае молоком.

В теплом молоке, нагретом до температуры 37-40°С, растворите сахар, соль и дрожжи. Все перемешайте. Оставьте в теплом месте на 15 минут. На поверхности должна получиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активны и можно замешивать тесто дальше. Если этого не произошло, выпечка не получится. Следует повторить этот шаг с другими дрожжами.

В молочно-дрожжевую смесь частями всыпьте просеянную муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда багет получится мягче и хорошо поднимется при выпекании. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте.

Замесите мягкое пышное тесто. Влейте в тесто растительное масло и продолжайте вымешивать до однородности еще несколько минут. Если тесто все еще липнет, а муки требуется значительно больше, чем по рецепту, лучше не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Лучше посыпьте мукой скалку и стол при раскатке. Тесто накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тепле для подъема.

Растительное масло подойдет любое. Сыр натрите на крупной терке. Сыр подойдет любой. Главное, чтобы сыр был вкусный, без красителей и заменителей молочных жиров, и хорошо плавился.

Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.
По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, зеленым луком или использовать смесь разных трав. В мисочке смешайте оливковое масло, петрушку, чеснок и соль.

Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части. Из указанного количества продуктов у меня получилось две заготовки. Каждую часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в ровный не очень тонкий прямоугольник и скатайте его в плотный рулет.

Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте подходить на 20 минут. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.

По центру каждого багета по всей длине сделайте углубления и выложите в них начинку. Сверху распределите тертый сыр. Выпекайте багеты с сыром в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 25-30 минут до появления золотистой корочки. Точное время выпекания зависит от вашей техники, продуктов и готовности блюда.

Подавайте багет с сыром и зеленью на завтрак, в качестве перекуса или дополнения к горячим блюдам, например, к супам.

**Замены ингредиентов

Для теста:

Пшеничная мука: можно заменить часть (20-30%) на цельнозерновую, но багет будет плотнее.
Молоко: вода (менее нежный вкус), сыворотка (идеально для дрожжевого теста).
Растительное масло: оливковое (более ароматное), топленое сливочное масло.

Для начинки:

Твёрдый сыр: моцарелла (тягучесть), пармезан (яркий вкус в смеси), сулугуни (солоноватый), любой хорошо плавящийся сыр.
Чеснок: можно уменьшить количество или заменить на гранулированный чеснок (1 ч. ложка).
Петрушка: укроп, базилик, кинза, зеленый лук, смесь трав.
Оливковое масло: любое растительное масло хорошего качества (подсолнечное, кукурузное).

**Советы по выбору продуктов:

Мука: высший сорт, с содержанием белка не менее 10,5%. Для дрожжевого теста это важно.
Дрожжи: проверяйте срок годности. Для этого рецепта нужны дрожжи, которые активируются в жидкости.
Сыр: берите тот, что хорошо плавится. Российский, гауда, эдам, моцарелла — идеальны.
Петрушка: свежая, ярко-зеленая, без вялых листьев.

**Варианты подачи:

Горячий багет с сыром подают к столу сразу после духовки. Нарежьте на куски, выложите на блюдо. Отлично сочетается с томатным супом, грибным крем-супом или просто с чашкой чая. Можно подавать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом для макания. Хорош как дополнение к салатам или как самостоятельная закуска.

**Условия хранения:

В холодильнике до 2 дней, завернутым в фольгу или пленку. При разогревании лучше всего использовать духовку
(5 минут при 180°С) или тостер. Микроволновка сделает багет резиновым.
Не замораживать готовый багет с начинкой — сыр может изменить текстуру.

**Диетические адаптации:

Низкокалорийный вариант: уменьшить количество сыра, использовать молоко пониженной жирности.
Безлактозный: использовать безлактозное молоко и сыр, растительное масло.
Без глютена: использовать безглютеновую мучную смесь, добавить ксантановую камедь. Тесто будет более капризным.
Веганский: заменить молоко на растительное, сыр на веганский сыр (который плавится).

**Профессиональные советы:

Не перегрейте молоко для опары. Если молоко будет горячим (выше 45°С), дрожжи погибнут, и опара не поднимется.
Не забивайте тесто мукой. Оно должно быть мягким, эластичным, чуть липковатым. Лучше подпылить мукой стол при раскатке, чем добавить лишнюю муку в тесто.
Расстойка — важный этап. Не пренебрегайте вторым подъемом на противне. Багеты станут пышнее и воздушнее.
Углубление для начинки делайте не слишком глубоким, чтобы не порвать тесто насквозь.
Начинка должна лежать сверху, слегка утопая в тесте.

**Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

**Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте.

**Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

**Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.





Источник