Грузинский лаваш в домашних условиях в духовке.
Пышный и ароматный, с хрустящей корочкой!



Ингредиенты:

Пшеничная мука 1 кг
Вода 250 мл
Сухие дрожжи 7 г
Соль 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.

Приготовление:

Подготовьте продукты для лаваша. Из 1 кг муки получится около 6 больших лавашей.

Возьмите 200-250 грамм муки, просейте ее в миску. Добавьте к муке теплую воду, сахар и дрожжи.

Перемешайте продукты ложкой, если масса окажется слишком сухой, добавьте еще немного воды. Цель - не замесить тесто, а просто перемешать продукты. Это будет служить опарой для будущего теста. Оставьте опару в теплом месте на 20 минут.

Я включила ненадолго духовку на 50°С, затем выключила. Туда и поставила миску с опарой. Она подошла очень быстро, увеличилась в размере и запузырилась.

Добавьте в опару соль.
Порциями всыпьте просеянную муку, замешивая при этом тесто сначала ложкой, а затем рукой. Не добавляйте сразу много муки, тесто легко "забить" - сделать его слишком тугим и крутым.

Замешивайте тесто до гладкого, эластичного состояния. Оно довольно быстро начнет отставать от стенок и от рук. Накройте миску салфеткой и снова поставьте ее в теплое место на расстойку. Время расстойки - от 30 минут до часа, зависит от температуры.

Мое подошло за полчаса, оно увеличилось в два раза. Немного разомните его, собрав в шар и выпустив лишний воздух.

Противень слегка присыпьте мукой. Положите на него тесто, растянув его в стороны, формируя лодочку. Для этого слегка расплющите его в центре пальцами, а концы соберите вместе. В центре обязательно сделайте дырку, чтобы лаваш не вздулся при выпечке.

Духовку разогрейте до 220°С, режим верх-низ. Выпекайте лаваш около 20 минут до золотистого цвета.

Горячий лаваш достаньте из духовки и обязательно положите его остывать на решетку, тогда корочка останется хрустящей.

Очень вкусный получился лаваш! Мягкий внутри, с чудесной корочкой. .

**Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов.
В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают.
Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами.
Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи.
Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут.
За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка.
Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены).
В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

**Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

**Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется
при выпекании.
Источник