Баклажаны с чесноком как грибы станут прекрасным дополнением зимнего меню.
Приготовить эту вкуснейшую заготовку легко и быстро!



Ингредиенты:

Баклажаны 2 кг
Чеснок 10 зубч.
Вода 2.5 л
Укроп (или петрушка по желанию) по вкусу
Сахар 50 г
Соль 4 стол.л.
Уксус (9%) 70 мл
Растительное масло 50 мл

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для заготовки. Баклажаны выбирайте молодые и упругие без морщин и коричневых пятен - в них меньше семян и практически нет горечи. Если попались более зрелые плоды, после нарезки кубиками пересыпьте их солью, оставьте на 20-30 минут, чтобы выделился сок, а затем тщательно промойте и отожмите - это уберет всю горечь. Укроп по желанию можно заменить петрушкой или смесью любимых трав, например, добавить немного кинзы.

Баклажаны промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и отрежьте плодоножку. Нарежьте на кусочки, размер выбирайте сами, какой больше нравится, но не очень крупно. Я нарезала кубиками примерно 2 на 2 см.

Чеснок разделите на зубчики. Зубчики очистите от шелухи, промойте и обсушите, пропустите через пресс или
измельчите ножом.

Укроп хорошо вымойте, обсушите и мелко нарежьте ножом.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар. Размешайте и влейте столовый уксус 9%. Если уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены.
Доведите до кипения маринад.

Выложите в кастрюлю с кипящим маринадом баклажаны. Варите примерно 7-10 минут.

Добавьте в кастрюлю к баклажанам укроп и чеснок, доведите до кипения и сразу снимите с плиты.

Банки промойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Я это делаю в микроволновке: наливаю воды
примерно 1 см и ставлю на максимальную мощность на 10 минут, потом достаю и сливаю жидкость. После стерилизации обсушите посуду на чистом полотенце.

Уложите в банки баклажаны и залейте горячим маринадом. В каждую банку добавьте по ложке горячего растительного масла без запаха.

Сразу закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте чем-нибудь тёплым (например, одеялом или пледом), оставьте в таком положении до полного остывания. После остывания банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей до 1 года: погреб, кладовая или холодильник.

Открытые банки храните только в холодильнике.

Закуску можно подать и на праздничный стол гостям, и на семейный обед или ужин. Она идеально сочетается с вареной картошкой, рисом и гречкой.

**Как убрать горечь из баклажанов?
Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.

**Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Источник