Ароматный домашний соус "Краснодарский" из томатов, перца и специй — идеален к мясу, макаронам,
кашам и просто как приправа. Отлично хранится всю зиму.



Ингредиенты:

помидоры 2 кг
перец сладкий красный 0.5 г
яблоки 300 г
морковь 300 г
лук репчатый 300 г
чеснок 1 головка
сахар 100 г
уксус 9% 70 мл
растительное масло 100 мл
перец черный молотый 1 ч. л.
перец красный молотый по вкусу
лавровый лист 2 шт.
соль 1.5 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать крупно и измельчить в блендере.
Морковь, яблоки и лук очистить и натереть на тёрке или измельчить.
Перец нарезать кусочками.
Чеснок измельчить отдельно.
Для более однородной консистенции можно сначала измельчить помидоры, а затем добавить остальные овощи. Используйте блендер с импульсным режимом, чтобы контролировать степень измельчения.

Вылить томатную массу в кастрюлю с толстым дном.
Добавить остальные измельчённые овощи (кроме чеснока).
Варить на медленном огне 40–50 минут, периодически помешивая.
Кастрюля с толстым дном поможет избежать пригорания. Следите, чтобы масса не закипала слишком бурно — уменьшайте огонь при необходимости. Периодическое помешивание предотвратит образование комков.

Добавить соль, сахар, специи, растительное масло и лавровый лист.
Варить ещё 15 минут.
В конце добавить чеснок и уксус, варить 5 минут.
Лавровый лист лучше удалить перед разливом соуса по банкам — он может дать излишнюю горечь при длительном хранении. Уксус добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его остроту и аромат.

Разлить горячий соус по стерилизованным банкам.
Плотно закрутить крышками, перевернуть, укутать до остывания.
Убедитесь, что банки и крышки тщательно стерилизованы — это залог длительного хранения. Укутывание поможет соусу медленно остыть и «дойти».

Готовый краснодарский соус храните в стерилизованных банках в прохладном тёмном месте — так он сохранит вкус и аромат до весны. Подавайте к мясным блюдам, макаронам или кашам. Для более яркого вкуса при подаче можно добавить в соус немного свежей зелени — укропа или петрушки.
Источник