Трайфлы «Три шоколада» - красивый и вкусный современный десерт.



Рецепт рассчитан на 2 стакана по 200 мл.
Вес трайфла - 240 г.

Основа:

Желатин - 6 г
Вода - 36 г
Молоко - 80 г
Сахар - 20 г
Желток - 1 шт

Соединить желатин с холодной водой и оставить до набухания.
Довести молоко с половиной сахара в сотейнике до легкого кипения.
Растереть венчиком желток с остальной половиной сахара.
Тонкой струйкой, перемешивая желток, добавить половину горячего молока.

Перемешать до однородности и добавить обратно ко второй половине молока и доварить до 80°. Все время перемешивать.

Пропустить через сито. Когда смесь станет 65 градусов, добавить растопленный желатин и перемешать.

Разделить смесь на 3 равные части - примерно по 40 г.

Мусс (темный шоколад):

Темный шоколад - 60 г
Сливки 33% - 60 г
1/3 часть основы

Взбить сливки 1 минуту до загустения (я взбиваю сразу 180 г сливок на 3 слоя, и ставлю в холодильник).
Растопить темный шоколад в микроволновке по 10 секунд.
Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности.
Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности.

Мусс (молочный шоколад):

Молочный шоколад - 60 г
Сливки 33% - 60 г
1/3 часть основы

Взбить сливки 1 минуту до загустения.
Растопить молочный шоколад в микроволновке по 10 секунд.
Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности.
Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности.

Мусс (белый шоколад):

Белый шоколад - 60 г
Сливки 33% - 60 г
1/3 часть основы

Взбить сливки 1 минуту до загустения.
Растопить белый шоколад в микроволновке по 10 секунд.
Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности.
Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности.

Сборка:

Чередуя, распределить мусс в стакан - мусс из темного шоколада, из молочного шоколада и белого.
Я распределяю по 80 г.

После того, как распределили первый слой, поставить в морозильник на 15-20 минут, чтобы мусс схватился, и уже после этого распределить второй слой, на 15-20 минут в морозильник, потом третий слой, в морозильник на 15-20 минут.
Автор: desert_recepty