Творожная пасха с курагой - нежная, сливочная, с лёгкой кислинкой и яркими кусочками кураги.
Очень простая по логике, но даёт тот самый «дорогой» вкус.



Ингредиенты:

Творог 5–9% — 360 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар (в крем) — 40 г
Сахар (в масло) — 15 г
Желтки — 60 г
Сливки 33% — 135 г
Курага — 100 г
Цедра апельсина или лимона
Ванильный сахар — 10 г

Приготовление:

1. Творог
Протереть через сито 1–2 раза — текстура должна быть максимально гладкой.

2. Заварной крем
Сливки нагреть до 70–75°С.
Желтки смешать с сахаром.
Тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно мешая.
Вернуть на плиту и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (5–7 минут).
Не доводим до кипения.
Остудить до комнатной температуры.

3. Масло
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до светлой пышной массы.

4. Основа
Смешать:
творог + заварной крем + взбитое масло + цедра + курага.
Аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

5. Формирование
Форму выстелить плёнкой.
Плотно заполнить массой: сначала проработать стенки, чтобы отпечатался рисунок,
затем заполнить полностью.

6. Заморозка
Накрыть и убрать в морозилку на 8–12 часов.

7. Подача
Достать, снять форму.
Переложить в холодильник на разморозку (8–9 часов), можно подавать.

Приятного аппетита!