Лахмаджун — тонкие лепешки с ароматной мясной начинкой из говядины или баранины, томатов и специй.



Ингредиенты:

фарш из говядины или баранины 300 г
мука 300 г
помидоры 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
перец сладкий 1 шт.
чеснок 2 зубч.
небольшой пучок петрушки 1 шт.
вода 150мл
дрожжи сухие 1 ч. л.
сахар 1 ч. л.
растительное масло 2 ст. л.
томатная паста 1 ст. л.
острый перец (по желанию) по вкусу
паприка по вкусу
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто: в миске смешайте дрожжи, теплую воду, сахар. Дайте постоять 10 минут.
Добавьте 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. масла и муку. Замесите мягкое тесто. Оставьте под полотенцем на 30–40 минут.
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что вода не слишком горячая — дрожжи могут погибнуть.
Проверяйте готовность теста — оно должно стать пышным и увеличиться в объёме.

Приготовьте начинку: измельчите в блендере лук, перец, помидоры, чеснок и петрушку. Смешайте с фаршем, добавьте томатную пасту, специи. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного лимонного сока или бальзамического уксуса. Следите за консистенцией — если начинка слишком жидкая, добавьте немного панировочных сухарей.

Тесто разделите на 4–6 частей. Раскатайте каждую в очень тонкий круг. Выложите на противень с пергаментом.
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности. Старайтесь делать круги максимально тонкими — лахмаджун должен быть нежным.

На каждую лепешку равномерно распределите начинку тонким слоем. Не доходите до краев примерно 1 см.
Не переборщите с количеством начинки — слишком толстый слой может привести к тому, что тесто не пропечётся. Распределяйте начинку равномерно, чтобы лахмаджун пропекался одинаково со всех сторон.

Разогрейте духовку до 220 °C.
Выпекайте 7–10 минут до подрумянивания краев и готовности начинки.
Готовность можно определить по золотисто-коричневому цвету краёв теста и появлению аппетитного аромата. Если духовка неравномерно прогревается, следите за процессом и при необходимости корректируйте время выпекания.

Подавайте горячими, можно свернуть как рулет. Дополните дольками лимона, свежей зеленью или йогуртовым соусом.

Лахмаджун лучше всего подавать сразу после приготовления — горячие лепёшки наиболее вкусные и ароматные.

Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке
при 180 °C в течение 5–7 минут.

К лахмаджуну отлично подойдут свежие овощи, например, нарезанные помидоры и огурцы, а также острый соус или йогурт с чесноком и зеленью.

Лахмаджун — блюдо, которое отлично передаёт колорит ближневосточной кухни. В зависимости от региона рецепт может немного варьироваться, например, в армянской кухне встречается похожий ламаджо. Подавайте лахмаджун с свежими овощами, зеленью и соусом на основе йогурта — это подчеркнёт пикантность мясной начинки. Блюдо прекрасно подойдёт для сытного обеда или ужина, а также станет интересным вариантом для кулинарного вечера с друзьями.
Источник