Исчезнувшая классика советской кухни - миндальное печенье.



Ингредиенты:

Миндаль сырой - 150 г
Белки яиц - 4 шт. (120 г)
Сахар - 300 г
Мука - 40 г

Приготовление:

Мелко измельчите миндаль и смешайте его с сахаром. Добавьте яичный белок и перемешайте до однородной массы.

Нагрейте миндальную массу на водяной бане приблизительно до 45°С, постоянно помешивая, и продолжайте помешивать, пока сахар не растворится. Затем дайте остыть до комнатной температуры.

Подготовьте водяную баню так, чтобы миска с миндальной смесью полностью закрывала кастрюлю с кипящей водой, чтобы в смесь не попадал пар. Миска не должна касаться воды в кастрюле.

Добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы получилось густое тесто.

**СОВЕТ: Сахар должен полностью раствориться в теплой миндальной смеси перед добавлением муки. В этом можно убедиться, растерев небольшое количество массы между двумя пальцами. Если вы больше не чувствуете кристаллы, сахар растворился.

После добавления муки взбивайте миндальное тесто недолго, пока оно не приобретет однородную консистенцию.

С помощью кондитерского мешка и круглой насадки или столовой ложки выложите круглые лепешки из миндального теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте их в предварительно разогретой до 150 - 160 °С духовке примерно 20 минут (указанное время выпекания может варьироваться в зависимости от размера печенья.

Миндальное печенье готово, когда оно станет слегка золотисто-коричневого цвета.
Затем дайте им остыть на пергаментной бумаге, на которой они выпекались.

Приятного аппетита!
Источник