Шоколадный кекс «Сникерс» - сочный, яркий и оооочень шоколадный!



Бисквит:

Яйцо — 155 г
Сахар — 77 г
Тростниковый сахар - 43 г
Соль — 1 г
Мука — 155 г
Какао - 28 г
Разрыхлитель — 8 г
Сливочное масло — 127 г
Сливки 33% - 15 г
Виски - 18 г

Способ приготовления:

Взбить масло комнатной температуры с сахаром в пышную пену.
Ввести яйцо и сливки, все комнатной температуры.

Отдельно просеять муку, какао, соль и разрыхлитель, перемешать.
Ввести сухую смесь в масляную, добавить виски и аккуратно перемешать до однородности.

Сделать «французскую рубашку» в форме (форму смазать маслом и слегка присыпать мукой), выложить бисквит.

Выпекать при 150-160° около 45 минут.
Вытащить сердцевину формы, вынуть бисквит, остудить и стабилизировать.

Пропитка:

Вода - 125 г
Виски - 10 г
Сгущенка - 45 г

Способ приготовления:

Смешать горячую воду, сгущенку и виски, перемешать.
Искупать охлажденный кекс со всех сторон.

Шоколадный ганаш:

Сливки 33% - 70 г
Темный шоколад - 50 г
Молочный шоколад - 35 г
Сливки 10% - 25 г
Глюкозный сироп- 10 г
Масло сливочное - 10 г

Способ приготовления:

В высоком узком стакане смешать все ингредиенты, кроме масла.

Растопить импульсно в микроволновке и пробить блендером 1-2 мин до образования стабильной эмульсии.
Остудить до 40°, ввести сливочное масло комнатной температуры и снова пробить блендером.

Стабилизировать в холодильнике 6-8 часов.

Соленая карамель.

Сахар - 50 г
Сливки 33% - 50 г
Глюкозный сироп - 7 г
Сливочное масло - 33 г
Соль - 1 г

Способ приготовления:

Сахар с глюкозным сиропом проварить до янтарного цвета.
Влить горячие сливки и соль, перемешать.
Добавить сливочное масло, перемешать и убрать для стабилизации, на 6-8 часов.

Сборка:

Центр кекса заполнить ганашем, сверху отсадить карамель и арахис, заморозить.
Покрыть шоколадной глазурью (240 г шоколада растопить, ввести 40 г растительного масла, проблендерить в узком стакане).

Кекс готов!


Источник