Шоколадные "Мадлен" - еще один вариант знаменитого печенья.



Ингредиенты:

Яйцо - 2 шт
Сахар коричневый - 90 г (можно заменить на белый)
Глюкозный сироп - 25 г
Масло сливочное - 110 г
Мука - 115 г
Какао - 35 г
Разрыхлитель - 7 г
Молоко - 40 г

Приготовление:

Сливочное масло растопить в сотейники и остудить до 45-50°С.

В миске при помощи венчика смешать яйца, сахар и глюкозный сироп.

Добавить просеянную с разрыхлителем и какао муку и перемешать до однородности.

Влить горячее масло и замесить тесто.

Теперь добавить молоко и вмешать его в тесто.

Тесто в миске накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-24 часа.

Достать тесто из холодильника и лать ему согреться при комнатной температуре 20-30 минут.

Разогреть духовку до 190° С. Тесто переложить в кондитерский мешок.

Наполнить ячейки тестом, примерно, на 70-80% , поставить в духовку (режим верх-низ, уровень - выше среднего).
Выпекать печенье до готовности. Здесь печенья выпекались 15 минут.

При желании начинить мадленки джемом (конфи).

Также при желании можно с одной стороны покрыть печенье шоколадом.

Для этого растопить шоколад ! строго до 32° С ! или темперировать.
Ячейки формы наполнить небольшим количеством шоколада и слегка вдавить туда мадленки.
Убрать в холодильник на 30 минут.

Хранить печенье в герметичном контейнере.
Автор: Наталья missis. nas