Маринованные кабачки кружочками на зиму в банке.



Ингредиенты:

На 3 банки объемом 860 гр:

Кабачки 900 г
Чеснок 6 зубч.
Гвоздика 9 шт.
Лавровый лист 9 шт.
Душистый перец 18 шт.
Укроп (по 3-4 веточки на банку) по вкусу

Для рассола:

Вода 1.5 л
Сахар 130 г
Уксус (9%) 130 мл
Соль 45 г

Приготовление:

Подготовьте продукты.

Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. У таких кабачков не нужно срезать кожицу и вырезать семена.
Кабачки помойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, нарежьте кружочками
шириной 5 мм.

Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Каждый зубчик разрежьте вдоль пополам.

Подготовьте банки и крышки для консервации. Их надо будет помыть с содой, простерилизовать любым доступным способом и полностью обсушить на чистом полотенце.

Выложите в каждую банку 3-4 веточки укропа, 4-5 долек чеснока, 6 горошин душистого перца, 3 бутонов гвоздики, кабачки, 3 лавровых листа.

Залейте банки с кабачками кипятком до верха, направляя струю в центр банки, чтобы не лопнуло стекло, накройте банки стерильными крышками и оставьте на 20 минут. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Душистый перец и гвоздику можно дополнить или частично заменить на горчичные зёрна, кориандр или кусочки острого перца чили.

В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль и столовый уксус 9%. Доведите рассол до кипения.
Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора.

С кабачков аккуратно слейте воду. Оставшуюся жидкость можно использовать для приготовления овощного бульона.

Залейте банки до верха горячим рассолом. Кипящий маринад вливайте аккуратно тонкой струйкой в центр банки, чтобы не лопнуло стекло. Кабачки должны быть полностью погружены в рассол. Сразу закройте винтовыми или закатайте жестяными крышками.

Переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте до полного остывания. Таким образом вы дополнительно простерилизуете крышки и проверите герметичность. После этого уберите закуску в темное прохладное и сухое место для хранения: погреб, кладовая или холодильник.
Через пару недель заготовку из кабачков кружочками с чесноком можно будет подать к столу.

**На 1 л банку нужно:

600 г кабачков,
3 зубчика чеснока,
3-4 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
7 горошин душистого перца.

Рассол:

500 мл воды,
65 г сахара,
50 мл уксуса,
25 г соли.

Кабачки, благодаря нейтральному вкусу, идеально подходят для маринования с уксусом и специями.

**Варианты подачи:

Подавайте маринованные кабачки кружочками как самостоятельную холодную закуску, украсив зеленью.
Эти маринованные кабачки идеально оттеняют вкус жареного или запечённого мяса, шашлыка
Нарежьте кабачки помельче и добавьте в зимний винегрет или оливье для пикантности.

**Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые,
то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Источник