Кулебяка по-царски – рецепт с рыбой.



Ингредиенты:

Для опары:

дрожжи 50 г
вода теплая 0,5 ст.
сахар 1 ст. л.

Для теста:

яйца 2 шт.
сахар 4 ст. л.
соль 1 ч. л.
масло сливочное или маргарин 100 г
сметана 2 ст. л.
кефир нежирный 500 мл
мука по вкусу

Для начинки:

семга отварная 500 г
рис отваренный 1 стакан
помидор без кожицы 1 шт.
лук 1 шт.
яйца отваренные 2 шт.
зелень петрушки по вкусу
лук-порей по вкусу

Дополнительно:

желток для смазывания пирога по вкусу
растительное масло по вкусу

Приготовление:

Для опары смешиваем теплую воду, дрожжи и сахар.

Яйца взбиваем с сахаром и солью. Добавляем сметану и кефир. Масло растапливаем на сковороде.
К яично-кефирной смеси добавляем опару и половину растопленного масла.
Всыпаем муку (5 ст. л.).

Накрываем тесто бумажным полотенцем и оставляем, чтобы подошло.

Оставшееся масло соединяем с мукой и подготовленной дрожжевой смесью – муки добавляем ровно столько,
чтобы тесто можно было взять руками.

Смазываем миску растительным маслом, кладем туда тесто, накрываем полотенцем и даем тесту увеличиться в объеме вдвое. Затем тесто обминаем и снова оставляем на 20 минут.

Для начинки помидор и лук мелко нарезаем. В сковородке разогреваем масло, выкладываем в масло лук и обжариваем до прозрачности. Добавляем помидор и нарезанную небольшими кусочками рыбу. Тушим минуту, чтобы все вкусы соединились.

Духовку разогреваем до 200 °C. Противень смазываем маслом и выстилаем пергаментом. Тесто делим на две части. Раскатываем нижний корж толщиной в 1 см.

Выкладываем нижнюю часть пирога на противень, на нее кладем слой из семги с луком и помидором, сверху выкладываем слой из вареного риса, на рис – кусочки вареного яйца. Посыпаем яйца рубленым пореем и измельченной зеленью петрушки. Накрываем начинку второй частью теста так, чтобы пласт полностью накрыл нижнюю часть пирога.

Смазываем поверхность пирога взбитым желтком, посередине делаем отверстие и украшаем пирог фигурками из теста. Ставим кулебяку в духовку и выпекаем 15-20 минут, не открывая дверцу духовки.

Кулебяка по-царски часто украшается орнаментом или вырезанными из теста элементами, придавая ей изысканный вид. Это блюдо может быть частью праздничного стола или прекрасным вариантом для особого обеда или ужина.
Источник