Домашние котлеты в булочке - снаружи булочка, а внутри сюрприз.



Ингредиенты:

Мука пшеничная – 320 г
Молоко – 160 г теплое
Вода – 70 г теплая
Масло сливочное – 50 г растопленного
Дрожжи – 15 г живых
Фарш мясной – 450 г
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 2 зуб.
Сухари – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1.5 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Приготовление:

50 г молока пойдет в фарш, а 110 г в тесто.
1 ст.л. растительного масла для жарки, а вторая для смазывания верха булочек.
1 ч. л. соли в тесто, 0,5 ч. л. - в фарш, с фаршем ориентируйтесь по своему вкусу!

В котлеты можно добавить свои любимые приправы.

Свежие дрожжи можно заменить сухими. Пропорции 1 к 3: 15 живых и 5 сухих.
Отложить 1 ст.л. муки для присыпки стола при формировке булочек.

Яиц в этом рецепте нет ни в котлетах, ни в булочках.

Если фарш влажноватый, то лучше добавьте меньше молока, либо вообще исключите, от "мокрых" котлет размокает
дно булочек и плохо пропекается.

Дрожжи смешать с теплой водой, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. муки. Поставить в теплое место и дать активироваться.

Должна появиться такая пузырящаяся "шапочка".

Соединить в большой миске 110 г теплого молока, соль, оставшийся сахар и размешать. Добавить муку, активированные дрожжи и замешать тесто.

В конце добавить растопленное сливочное масло и еще раз хорошо все вымешать. Тесто должно получиться мягким,
чуть прилипающим.

Вымешивать надо несколько минут, чтобы клейковина нормально развилась. Если будете добавлять много лишней муки булочки получатся плотными.

Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. Оно должно увеличиться больше чем в 2 раза. У меня шикарно поднялось за 45 минут. Ставлю в духовку на 30*.

Пока наше тесто подходит, самое время сделать котлеты. Лук потереть на терке или измельчить ножом
(либо в блендере), чеснок пропустить через пресс.

В миску с фаршем выложить лук, чеснок, сухари, соль, перец, влить молоко (50 г), приправы и хорошенько все перемешать.

Немного отбить фарш, собирая его в руку и кидая в тарелку. Он станет вязковатым, котлеты получатся сочными и не будут разваливаться.

Сформировать 8 небольших котлет и обжарить их на сковороде с добавлением растительного масла до готовности, около 8 минут под крышкой.

Выложить на тарелку для остывания. Тарелку застелить бумажными салфетками, чтобы они впитали лишнюю влагу .

Рабочую поверхность присыпать мукой и выбрать тесто. Разделить его на 8 равных частей.

Каждый кусочек теста размять (можно раскатать скалкой) в виде круга, на середину выложить котлету и собрать тесто вверху, хорошо защипнув.

Включить нагреваться духовку до 180*. Форму выстелить бумагой для выпечки и выложить домашние котлеты в булочке швом вниз, на расстоянии друг от друга, так как они поднимутся в 2 раза.

Сверху смазать растительным маслом.

Выпекать в заранее разогретой (!!) духовке примерно 20 минут, 17-18 минут в режиме конвекции (можно низ-верх),
а после на 3 мин. включаю гриль, чтобы булочки красиво зарумянились.

Наши домашние котлеты в булочке готовы!






Приятного аппетита!
Источник