Рыбный пирог в духовке - мягкое, пышное тесто, ароматная начинка из рыбы, немного зелени и специй — ничего лишнего. Этот домашний пирог хорош и горячим, и на следующий день — с чашкой чая или лёгким супом.



Ингредиенты:

Мука пшеничная – 520 г
Молоко – 250 мл
Майонез – 150 г
Соль – 7 г в тесто + по вкусу
Сахар – 15 г
Дрожжи – 7 г сухие
Рыба – 900 г
Лук репчатый – 400 г
Зелень – 20 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Масло растительное – по вкусу

Приготовление:

Подготовить необходимые ингредиенты для рыбного пирога в духовке.

Для начинки подойдут разные виды рыбы — выбор зависит от вкуса, бюджета и желаемой текстуры.

Здесь использована тушка хека. Можно взять минтай, треску, форель, семгу, судак, щуку или другие. Удобней всего, для начинки использовать филе без костей, кожи и лишней влаги.

Рекомендую не уменьшать количество лука в начинке, чтобы начинка получилась более сочной. К начинке можно добавить нарезанный кубиками болгарский перец, обжаренные или вареные грибы.

В глубокую посуду добавить майонез любой жирности, лучше домашний. Всыпать сахар и соль.

Влить теплое молоко. Жирность молока не играет важной роли. Половину порции молока можно заменить водой.

Обратить внимание, чтобы молоко не было горячим. Так как в этом случае дрожжи могут не сработать.

Перемешать. Достаточно немного поработать лопаткой. Однородной структуры добиваться не нужно.

Подобрать глубокую миску, в которой будет расстаиваться тесто. Всыпать муку.

Не забудьте её просеять через мелкое сито. Это очень важный шаг, чтобы выпечка получилась воздушной.

Всыпать сухие быстродействующие дрожжи. Их не нужно активировать в жидкой среде по сравнению со свежими.
Можно заменить на свежие дрожжи, тогда их нужно активировать в теплом молоке с добавлением сахара.

Перемешать муку с дрожжами.

В центре сделать углубление. Влить молочную смесь.

Перемешать ложкой. Все сухие ингредиенты должны стать влажными. Если есть тестомес или хлебопечка,
то тесто можно замешать там.

Выложить тесто на доску и хорошо вымесить руками, примерно, 10-15 минут. По мере вымешивания, тесто становится гладким, мягким и не липнет к рукам и доске. При вымешивании мне не понадобилось дополнительно муки.

Переложить клубочек в глубокую миску, смазанную растительным маслом.
Накрыть пленкой и отправить в теплое место на час.

Предпочитаю длительную расстойку — тогда тесто получается особенно воздушным.

Предварительно разморозить тушки рыбы (без внутренностей и головы) в холодильнике. Поскрести ножом по кожице, чтобы удалить чешуйки и обрезать плавники. Сполоснуть и опустить в кастрюлю. Залить холодной водой. Можно немножко подсолить. Отправить на умеренный огонь и довести до кипения. С момента закипания варить около 5-10 минут, в зависимости от размера рыбы. У меня рыба небольшого размера, я варила 5-6 минут с момента закипания.

Подготовленный лук нарезать кубиками. Всыпать в сковороду с маслом.

Жарить на умеренном огне до мягкости и золотистости, помешивая. Жареный лук снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Вареную рыбу откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость и остудить.

Вареную рыбку разобрать на филе. Снять кожицу и удалить косточки. Разделить на небольшие кусочки.

Рыбное филе добавить к жареному луку. По вкусу приправить солью и перцем. Специи можно подобрать по своему вкусу.

Хорошо перемешать, чтобы вся рыбная начинка покрылась специями.

Добавить рубленую зелень, здесь укроп и петрушка.

Перемешать. Рыбная начинка для пирога готова.

По истечению часа, тесто увеличилось в размере.

Обмять его. Накрыть. Отправить еще на часок в теплое место.

После второй расстойки тесто становится еще пышнее.

Выложить на доску, хорошенько обмять. Тесто настолько покладистое, что не требует дополнительной муки или растительного масла. Разделить на два кусочка. Если хочется украсить пирог сверху разными фигурками, нужно оставить еще небольшой кусочек теста. Сформировать колобки. Накрыть пленкой. Оставить минут на 10.

Один кусочек теста раскатать в тонкий пласт по диаметру формы. У меня 30 см. Раскатку удобно делать прямо на пергаменте. Перенести в форму для запекания вместе с бумагой. Сделать небольшие бортики по всему диаметру.

Выложить рыбную начинку и немного утрамбовать.

Раскатать второй пласт теста. Выложить сверху на начинку и плотно защипнуть края. По центру сделать небольшой разрез, чтобы выходил пар.

Из небольшого кусочка теста вырезать фигурки для украшения. Оставить в теплом месте на 25-35 минут.

Смазать взбитым яйцом. Можно использовать один желток.

Запекать рыбный пирог в духовке 50-60 минут при температуре 180°С до румяного цвета. Если верх сильно румяниться, примерно, через 20-25 минут, можно накрыть фольгой.

Запекать +/- 50 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией, зависит от духовки.

Рыбный пирог в духовке готов.

Приятного чаепития!
Источник