Японский домашний хлеб - нежный и воздушный, как облако.



Ингредиенты:

Мука — 280 г
Сахар — 33 г
Соль — 5 г
Масло сливочное несолёное — 30 г + 125 г
Дрожжи — 4 г
Яйца — 15 г
Молоко — 145 г

Приготовление:

Сливочное масло лучше брать самой высокой жирности: именно оно придаст тому самому хлебу из слоёного теста особую нежность и аромат.

Дрожжи — только свежие или быстродействующие, чтобы получить идеально воздушное тесто, а муку — хлебную, богатую клейковиной.

Сначала смешиваем молоко, растопленное сливочное масло (30 г), яйца, сахар и дрожжи. После того как ингредиенты соединятся, добавляем муку, замешиваем 5 минут, а затем вводим соль. Теперь тесто накрывается крышкой и на полчаса убирается в холодильник.

Следующий шаг — вымешиваем тесто до полной гладкости, это занимает ещё 7 минут. Тесто для идеально пышного хлеба должно быть эластичным, не липнуть к рукам и мягко растягиваться. Обязательно заворачивайте тесто в пакет, чтобы оно не заветрилось, и оставьте в холодильнике минимум на ночь: так формируется сама структура для будущих воздушных слоёв.

На следующий день готовим сливочное масло (125 г):

его нужно раскатать в пласт, размером вдвое меньше теста. Выкладываем масло по центру раскатанного теста, заворачиваем его, как конверт, и аккуратно раскатываем скалкой.

Затем начинается важный процесс: складывание теста в три слоя, пленка и отдых в холодильнике 30 минут.
Эту операцию повторяем трижды. Чем больше раскатываний и «отдыха» — тем больше слоёв, именно это превращает домашний мягкий хлеб из обычного теста в совершенный образец японской выпечки.

Когда тесто раскатано последний раз, делим его на 8 частей, каждую формуем в длинную полосу и сворачиваем рулетиком — да этим японский хлеб напоминает даже круассаны!

Хлеб укладываем в форму и ставим в тёплое место для ферментации на 4-5 часов.
Это критично важно для мягкой структуры — не сокращайте время на расстойку!

Перед выпечкой смазываем булочки молоком, чтобы корочка получилась румяной и аппетитной.

Выпекаем 23 минуты при 190°C, затем накрываем фольгой и печём ещё 7 минут при той же температуре. Вот почему рецепт хлеба в японском стиле так хвалят — внутри получается нежнейший мякиш, а сверху — соблазнительная корочка.

Японский способ буквально меняет представление о домашней выпечке — теперь привычная сдоба для бутербродов превращается в десерт. Такой хлеб вкусно просто намазать сливочным маслом, с ломтиком копченого лосося, авокадо или даже сливочным сыром каждый кусочек станет маленьким праздником на новогоднем столе.

В домашних условиях можно расширять рецепт: добавлять немного ванили и изюма для завтраков, мак или кунжут для солёных закусок, делать мини-булочки для бургеров или закусочные багеты.

Рецепт реально освоить — главное не пропускать этапы охлаждения, быть аккуратными на каждом этапе раскатки.
Тесто не должно быть слишком тугим — лишь в этом случае готовый хлеб будет идеальным для бутербродов, его мякиш получится влажным и нежным.
Не спешите сокращать время — помните: настоящий домашний хлеб на молоке и масле требует выдержки, и результат, как у японских поваров, стоит каждого потраченного часа!

При желании можно уменьшить количество сахара, добавляя чуть больше соли — тогда хлеб проявит себя как отличная основа для пикантных блюд и даже бургеров. Выпечка с молоком по японскому рецепту всегда получается лучше утром, если стояла в холодильнике на ночь.

Получается не просто хлеб для бутербродов, а удивительно мягкая, влажная, буквально воздушная выпечка, которую можно рвать на кусочки руками, чувствуя, как хруст корочки переходит в сливочную нежность мякиша.

Приятного аппетита!
Источник