Пасхальный кулич по семейному рецепту



Ингредиенты: на 3 средних кулича или на 6 маленьких 6 штук по 12 см, и 3 по 6см

Основа

яйца 4 шт.
молоко 600 мл.
сливочное масло 200 грамм
100 г свежих дрожжей или 30 г сухих активных
сахар 400 грамм пшеничная
мука 1,5 килограмм
соль 1 ч.л.
наполнители по вкусу (я использую изюм)

Рецепт приготовления:

Дрожжи разводим в стакане теплого молока с 3 ст. л. сахара. Оставляем, пока дрожжи не дадут шапочку.

Добавляем в дрожжи остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль. Перемешиваем до однородности.

Постепенно всыпаем 1300 г муки, замешиваем однородное тесто.

Формируем шар, кладем тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить – тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

На чистый стол насыпаем 200 г муки, кладем на нее тесто, обминаем, добавляем изюм и вымешиваем.

Делим тесто на части в соответствии с количеством имеющихся форм. Кладем тесто в формы – они должны быть заполнены чуть больше, чем наполовину.

Тесто должно подойти еще и в формах – для этого ставим его в теплое место (можно использовать слегка прогретую духовку). Подошедшие куличи смазываем желтком и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов.

На поддон духовки рекомендую поставить емкость с водой – так меньше шансов, что куличи подгорят снизу.

Время выпечки зависит от размеров куличей – если из полученного теста вы печете 2 булки, то это займет
примерно 1 час 20 минут – это куличи из полутора кг теста каждый!

То есть для меньших булок время будет, соответственно, меньше.

Например, небольшой кулич из 350 г теста печется 25-30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой – она должна оставаться сухой.

Готовые куличи остужаем и украшаем по своему вкусу. Здесь – глазурь на швейцарской меренге и кондитерские посыпки.

Швейцарская меренга



Хороша всем:

Безопасна в плане яиц, т.к. прогревается до 60 градусов,
Подсыхает, как нормальная глазурь, кулич можно упаковать в обертку.

Приготовление:

Положить в миску 2 белка (50 г) и 100 г сахара.

Поставить миску на водяную баню и при постоянном помешивании довести массу до температуры 60 градусов.
Снять с бани и взбить миксером до средних пиков.
Покрыть куличи.
Источник