Пицца как в пиццерии по рецепту Ольги Шобутинской.
Тонкое тесто с хрустящей корочкой и воздушным бортиком и классическая начинка.



Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука 680 г
Соль 14 г
Прессованные дрожжи 9 г
Сахар 28 г
Вода 480 г
Оливковое масло 2 ст. л.

Для начинки:

Сыр моцареллапо вкусу
Колбаса по вкусу
Лук по вкусу
Томаты по вкусу
Базилик по вкусу

Для соуса:

Протёртые томаты 500 г
Сушёный чеснок 0.2 ч. л.
Сушёный базилик 0.5 ч. л.
Соль 0.5 ч. л.

Приготовление:

В миску для замешивания всыпьте просеянную муку.

Сделайте в муке углубление и всыпьте в него сахар и соль.

Влейте воду.

Всыпьте дрожжи.

Влейте оливковое масло.

Хорошо перемешайте до однородности.

Замесите руками.

Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 10 минут. Клейковина набухнет и тесто будет легче замешивать.

Хорошо вымесите тесто в течение 10 минут.

Стол или доску смажьте оливковым маслом. Вытяните тесто в прямоугольный пласт.

Сделайте из него тугой шарик.

Тесто для пиццы разделите на четыре части.

Каждый кусочек округлите.

Возьмите четыре полиэтиленовых пакета. Смажьте оливковым маслом.

Каждый кусочек теста положите в отдельный пакет. Положите в холодильник на 6 часов.

Выложите тесто на стол или доску, смазанные маслом. Скруглите тесто и оставьте его согреваться на столе на полтора часа.

Протёртые помидоры влейте в кастрюлю.

Нагрейте до кипения примерно в течение 10 минут.

Добавьте соль, базилик и чеснок.

Вернитесь к тесту. Руками растяните тесто в круг диаметром 25 см.

Не забудьте сделать бортики.

На смазанный маслом противень выложите растянутое тесто. Выровняйте его.

Смажьте соусом.

Выложите тонкие пластинки сыра.
Разложите колбасу.

По желанию можно добавить сыр другого вида, например, адыгейский.

Выложите тонкие пластинки репчатого лука, нарезанного полукольцами.

В разогретую духовку поставьте противень с пиццей. Выпекайте при 250 градусах около 5 минут на самом нижнем уровне духовки. Затем ещё 5 минут — на среднем.

Разрежьте на кусочки и подавайте порционно.



Приготовление пиццы «Маргарита».

Вытяните тесто так же, как и при приготовлении классической пиццы.

Намажьте соус и разложите сыр.

Добавьте ломтики томата.

Посыпьте рубленым базиликом.

Выпекайте так же, как и классическую пиццу: при 250 градусах около 5 минут на самом нижнем уровне духовки, а затем ещё 5 минут — на среднем.

Разрежьте пиццу на кусочки и подавайте порционно.



Советы автора по приготовлению пиццы.

**Тесто для пиццы на дрожжах, приготовленное по этому рецепту, можно хранить в холодильнике и использовать для пиццы ещё в течение двух дней. Также допустимо его заморозить на три месяца.

**Прессованные дрожжи можно заменить на 3 г быстродействующих.

**При приготовлении соуса вместо сушёного чеснока можно использовать зубчик свежего.

**Сбрызните готовую пиццу оливковым маслом с чесноком и посыпьте свежим базиликом.

**Дайте отдохнуть 1–2 минуты перед нарезкой — так сыр «успокоится».

Приятного аппетита!
Источник