Мармелад из мандаринов - нежный, кисло-сладкий, с ярким цитрусовым вкусом.



Ингредиенты:

Мандарины - 775 г (430 мл сока)
Агар- агар - 10 г
Вода - 50 мл
Сахар - по вкусу (я добавила 100 г)

Приготовление:

Залейте агар-агар холодной водой, перемешайте и оставьте настояться на 10 минут. Здесь использован агар-агар марки/силы геля 1200.

Тем временем очистите и разберите на дольки мандарины.В очищенном виде вес долек составил 615 граммов.

Поместите дольки мандаринов в чашу блендера (можно порциями) и взбейте несколько секунд в режиме пульсации. Так мякоть отдаст сок, но оболочки долек и семечки, если попадутся, останутся практически целыми.

Процедите мандариновый сок и перелейте в кастрюлю. Добавьте по вкусу сахар. На среднем огне доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты, помешивая, чтобы сахар растворился.

Получилось 430 мл сока. Сок был умеренно сладким, поэтому сахара добавила примерно 100 г.

Уменьшите огонь до небольшого. Добавьте в кастрюлю агар-агар. Перемешайте.

Подождите, пока смесь снова закипит и, помешивая, варите еще примерно 5-6 минут, до загустения.

Перелейте смесь в емкость или форму для охлаждения. Можно использовать силиконовые формочки для конфет
с разным рисунком.

Охладите мармелад до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник для окончательного охлаждения и застывания. Небольшие мармеладные конфеты застывают буквально за 10-15 минут. В большой форме мармеладу для застывания понадобится чуть больше времени (в зависимости от толщины слоя).

Охлажденный мармелад извлеките из формы. При необходимости нарежьте мармелад порционными кусочками.
По желанию конфеты/кусочки мармелада также можно дополнительно обвалять в сахаре.

Домашний мармелад из мандаринов готов. Хранить мармелад можно при комнатной температуре или в холодильнике (в герметичной емкости). Рекомендуемый срок хранения - до 4 дней, но на практике мармелад заканчивается гораздо раньше. Приятного аппетита!

Дополнения к рецепту

**Мандариновый мармелад можно готовить из покупного сока, но самым вкусным он получается из свежих мандаринов.

**Покупая мандарины, отбирайте те плоды, которые при одинаковом размере по весу ощущаются более тяжелыми -
они сочнее.

**Если есть возможность попробовать - покупайте сладкие сорта, тогда и сахара понадобится минимум. Если встретите клементины - отличный вариант. А вот мандарины сорта "Муркотт", из личного опыта, брать не советую, они хоть и сладкие и ароматные, но нередко с горчинкой и в мармеладе она тоже будет ощущаться.
Источник