Пышный хлеб с хрустящей корочкой - самый домашний и вкусный рецепт.



Ингредиенты:

Тёплая вода — 450 мл
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — 30 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Пшеничная мука — 600 г (3 стакана по 200 г)
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Самый важный этап — правильное насыщение теста дрожжами и влагой.

В тёплой воде растворите сахар и сухие дрожжи, добавьте немного растительного масла для мягкости. Постепенно всыпайте муку – это можно делать прямо в миске, разделяя на три этапа, чтобы тесто было однородным. В отличие от классического хлеба, здесь замешивать не нужно — деревянная ложка или силиконовая лопатка вполне справятся.

Когда последняя порция муки вмешана, добавьте соль и перемешайте ещё раз. Накройте ёмкость плёнкой, чтобы тесто не обветривалось, и дайте отдохнуть 30–40 минут. За это время дрожжи начнут работать, и масса станет пористой и эластичной.

Дальше начинается этап складывания – аккуратными влажными руками обомните тесто (то есть слегка подпушите), сложите его несколько раз. Это нужно, чтобы хлеб приобрёл структуру, мог держать форму и "поймать" воздушные пузырьки. Переложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте ещё на 50 минут – этот процесс называется расстойкой, очень важен для вкуса и текстуры хлеба.

Сформируйте заготовку: выложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность, слегка приплюсните и ещё раз сложите. Оставьте под миской на десять минут – так тесто «успокаивается». Затем аккуратно подверните края к центру, создавая круглую буханку или, если пожелаете, продолговатый багет.

Будущую буханку положите на присыпанный мукой противень, накройте полотенцем и дайте ещё немного подняться — 50 минут будет достаточно, чтобы хлеб разошёлся и «набрал» объём. Сделайте поверх неглубокие надрезы — это не только красиво, но и помогает равномерно пропечься.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°С и продолжайте печь ещё 20 минут. Корочка получается аппетитно золотистой, а внутри гарантированно мягко и пористо. Дайте хлебу полностью остыть – так мякиш не будет влажным, а структура раскроется лучше всего.

**Секрет ароматного хлеба не только в дрожжах, но и в правильной расстойке – старайтесь соблюдать температурный режим, дрожжам требуется тепло для работы.

**Также стоит выбрать качественную белую или цельнозерновую пшеничную муку, тогда хлеб на дрожжах всегда получается с чуть сладковатым вкусом и румяной коркой.

Пробуйте добавить семечки, орехи, специи или сушёные томаты

Варианты приготовления и добавки

Рецепт хлеба без замеса — настоящий «конструктор» для творчества.

**Используйте разные виды муки, чтобы получить интересные оттенки вкуса, например, смешайте ржаную и пшеничную, добавьте отруби или овсяные хлопья. Такой хлеб сохраняет свежесть дольше, а для гренок и бутербродов подходит идеально.

**Можно добавить ложку мёда для золотистой корки или оливковое масло для легкой сливочности.

**Семечки подсолнуха, льна, тыквы отлично работают как природный «наполнитель», а сушёные травы и чеснок придают хлебу выразительный аромат.

**Попробуйте добавить кусочки сыра прямо в тесто – такой хлеб понравится детям!

Одно из главных достоинств этого хлеба — долгое сохранение свежести. Благодаря высокому проценту влаги и качественно поднятой структуре, хлеб домашний без замеса остаётся мягким несколько дней (особенно если хранить в тканевой хлебнице или бумаге, избегая пакетов). Такой вариант отлично подходит для приготовления бутербродов, домашних гренок и даже сухариков.

Приятного аппетита!
Источник