Золотистые, ароматные, сочные капустные котлеты с хрустящей корочкой.



Ингредиенты:

Капуста — 700 г
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Манная крупа — 4-5 ст. ложек
Соль — 1 ч. ложка
Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

Свежую капусту лучше выбирать плотную, сочную и не очень крупную.
Манная крупа делает структуру более воздушной, а лук и масло придают котлетам насыщенный вкус.

Капусту мелко шинкуем и отправляем в кастрюлю с горячей водой. Варим 7–10 минут до полуготовности. Лишняя жидкость тут ни к чему, поэтому после варки капусту откидываем на дуршлаг и аккуратно отжимаем руками.
Это обеспечит ту самую плотную и приятную текстуру котлет без лишней влаги.

В это время лук нарезаем мелкими кубиками — чем меньше кусочки, тем равномернее вкус. Обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета, аромат станет очень насыщенным и приятным. Затем соединяем капусту с луком, добавляем яйца, манную крупу и соль. Очень важно хорошо перемешать массу и дать ей постоять около 10 минут — за это время манка набухнет и “соберёт” все ингредиенты, чтобы они держали форму и не распадались при жарке.

Формируем котлеты небольшой величины — так они будут более плотными и лучше прожарятся. Не делайте крупные “лепёшки”: тогда хрустящая корочка получится особенно аппетитной, а внутри котлета останется мягкой, сочной и нежной.

Разогреваем сковороду с любимым растительным маслом и жарим котлеты до золотистой корочки с двух сторон. Этот момент — вершина искусства: если хотите повторить настоящий вкус котлет, как в столовой, слегка придавите котлету лопаткой, чтобы корочка стала тоньше и ровнее.

**Попробуйте добавить к основному составу щепоть чеснока или свежую зелень, например, укроп и петрушку.

**Если хочется получить насыщенный сливочный вкус, заменить часть масла сливочным или добавить сыр в начинку.

**Для тех, кто следит за здоровьем и фигурой, капустные котлеты можно сделать менее калорийными, если жарить на антипригарной сковороде без масла или запечь в духовке.

**Также можно приготовить котлеты из цветной капусты или брокколи.

**Манная крупа легко заменяется овсяными хлопьями, если хочется чуть более плотную текстуру, а для пикантности используйте сладкую паприку или немного чёрного перца.

**Капустные котлеты блюдо самодостаточное: оно сохраняет вкус даже после второго разогрева и не требует особых дополнений. Но если хочется добавить свежести, подойдет зелёный салат с огурцом, сметанный или йогуртовый соус, томатная подлива, а для любителей острого — лёгкий соус на основе хрена.

**Часто капустные котлеты подают с картофельным пюре, запечёнными овощами или даже с гречкой — вкус получается богатым и не пресным.

**Попробуйте солёные или маринованные грибы в качестве гарнира: такой дуэт раскрывает вкус овощных котлет неожиданно ярко!

Приятного аппетита!
Источник