Шашлык в духовке - насыщенный вкус настоящего шашлыка дома без лишних хлопот.



Ингредиенты:

свиной ошеек — 2 кг
лук — 2 шт. (около 500 г)
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
хмели-сунели — 1 ст. л.
копчёная паприка — 1 ч. л.
сушёный чеснок — 1 ч. л.
деревянные шпажки — 10-15 шт.

Для насыщенного соуса:

томатная паста — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
чёрный перец — по вкусу
соль — по вкусу
лук (мелко нарезанный) — ½ шт.
кинза (нарезанная) — 1 ст. л.
вода — 3–4 ст. л.

Приготовление:

Выбор мяса — залог сочности. Опытные кулинары советуют брать свиной ошеек для шашлыка в духовке — мягкая текстура и тонкие слои жира обеспечивают нежность и аппетитную румяную корочку. Большие куски — плюс, ведь мелкие теряют влагу и становятся сухими. Мариновать мясо стоит минимум четыре часа, но если хотите получить по-настоящему насыщенный вкус — оставьте его в холодильнике на ночь.

Луковый сок — натуральный усилитель аромата. Лук нарезается полукольцами, хорошенько обминается руками, чтобы пошёл сок, и снова смешивается с мясом. Помимо лука, немаловажны хмели-сунели, свежемолотый чёрный перец и копчёная паприка. Последняя — секрет копчёного аромата, который создаёт эффект шашлыка на углях даже в домашних условиях. Сушёный чеснок добавит яркую остринку, а соль вводится в маринад перед самой нарезкой — чтобы мясо не выделило лишний сок слишком рано.

Есть несколько проверенных методик, позволяющих добиться настоящего "шашлычного" эффекта.

**Перед приготовлением деревянные шпажки нужно замочить в холодной воде минимум на полчаса – так они не подгорят, а мясо не потеряет форму во время запекания.

**Каждый кусок нанизывайте так, чтобы между ними оставалось чуть пространство — жара будет обволакивать мясо, а не просто запекать.

**Старайтесь не класть лук на шпажки, иначе он при высокой температуре быстро сгорит, придав горчинку.

Шашлык запекается в духовке, разогретой до 230°C примерно 30 минут, а потом ещё 15–20 минут при 200°C.

Ориентируйтесь на румяную корочку и сок, который выделяется при проколе — он должен быть прозрачным.
Положите на противень несколько полосок копченого сала — оно даст аромат, близкий к костру, и усилит впечатление блюда на углях.

Подача шашлыка не менее важна, чем приготовление. Оцените вкус запечённого мяса с соусом, который легко сварить параллельно с основным блюдом.

Соус из томатной пасты, масла, сахара, свежей кинзы и мелко порубленного лука становится отличным дополнением к мясу. Не забудьте нарезать кольца свежего лука, посыпать его солью, сбрызнуть лимоном и посыпать зеленью – именно такая подача делает шашлык «цельным».

Шашлык в духовке с соусом отлично сочетается с лепёшками, свежими или маринованными овощами и, конечно, душистой зеленью. А если есть желание поэкспериментировать с подачей — попробуйте тонкие ломтики подкопчённого сыра или острый аджику.

Вариации:

**У классического блюда множество вариаций и простор для экспериментов. Домашний шашлык в духовке можно приготовить не только из свинины — хорошо подойдут куриные бёдра, индейка, а для любителей диетических блюд — говяжья вырезка. Не бойтесь использовать специи: тимьян, базилик, кориандр или гранатовый сок откроют мясо по-новому.

**Добавляйте к основному маринаду пару ложек натурального йогурта или кефира — эти ингредиенты делают мясо ещё мягче. А чтобы добиться яркого вкуса, замачивайте мясо вместе с болгарским перцем и дольками лимона.

**Если хотите сделать по-настоящему ароматный шашлык в духовке, заверните мясо в рукав для запекания на первые полчаса, а за 15 минут до окончания снимите его — получите эффект максимальной сочности и румяной корочки.

Приятного аппетита!
Источник