Влажный шоколадный бисквит, хрустящие слои и шоколадный крем - "Дубайский торт"



Ингредиенты:

Шоколадный бисквит

Сметана 15-20% - 150 г
Сгущенка - 150 г
Темный шоколад - 75 г
Сахар - 75 г
Яйцо - 150 г (3 шт С1)
Мука - 150 г
Алкализованное какао - 22 г
Разрыхлитель - 9 г
Ванилин - 1
Соль - 1 г

Дубайская начинка:

Катаифи - 70 г
Фисташковая паста - 250 г

Крем:

Сливки 33% - 300 г
Темный шоколад - 350 г
Маскарпоне - 400 г

Приготовление:

Сметану комнатной температуры, сгущенку и растопленный шоколад объединить.
Яйца взбить с сахаром в белую, пышную массу.

Перемешать с шоколадной основой, ввести сухие ингредиенты, и быстро, но аккуратно замесить тесто лопаткой.

Разлить на две формы 18 см и выпекать при 160°С 25 минут. Охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. Каждый бисквит разрезать на 2 части.

Приготовить дубайскую начинку.

Нарезать тесто и подсушить его в духовке при 150°С 20 минут.
Перемешать с фисташковой пастой.

Приготовить крем.

Темный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Убрать в холодильник до полного охлаждения.

В стабилизированную основу добавить холодный маскарпоне и все пробить до плотной, однородной массы.

Оставить 350 г крема на выравнивание.

Сборка:

На дно кольца с ацетатной лентой положить бисквит, пропитать (100 г сгущенки + 100 г кипятка), равномерно отсадить слой крема, распределить хрустящий слой и вновь отсадить крем. Повторить дважды.

Убрать в холодильник на 8-12 часов и выровнять привычным образом: на черновой и финишный слой. Декорировать окрашенным белым шоколадом.

Приятного аппетита!
Источник