Пирожки на кипятке — идеальный вариант для тех, кто ценит домашний уют
и быстрое приготовление.



Ингредиенты:

для теста:

250 мл крутого кипятка
160 г муки (для первого замеса)
250 мл теплого молока
1 ст.л. сахара
25 г живых дрожжей
1.5 ч.л. соли
540 г муки (основная часть)
100 г растопленного сливочного масла

Для начинки:

40 г сливочного масла
30 г растительного масла
2 луковицы, мелко нарезанные
500 г любого фарша (или смеси говядины и свинины)
Соль, перец, любимые специи по вкусу
Отваренный рис (по желанию)
Масло для жарки пирожков

Приготовление:

Для классических пирожков с мясной начинкой лучше всего сочетать фарш и обжаренный лук. Но в тесто на кипятке для пирожков можно добавлять и картофельное пюре, грибы с зеленым луком, варёное яйцо с капустой — здесь ограничений нет.

Что даёт заварка теста кипятком? Мука при соединении с горячей водой сразу «схватывается», клейковина частично разрушается, а тесто становится эластичным и почти воздушным – это секрет мягкости, который дают пирожки на кипятке.

Следующий шаг — подмешивание дрожжей и тёплого молока: так тесто поднимется ровнее, не расползётся при жарке или выпечке, а вы получите пышные подушки с тонкой корочкой.

Обратите внимание! Важно сначала подготовить основу из муки и кипятка, дождаться её остывания — иначе дрожжи погибнут от высокой температуры. Только после этого вводите молоко, сахар, соль и сырые дрожжи, чтобы запустить процесс работы теста.

Затем тесто замешивается с основным объёмом муки и сливочным маслом: так оно становится не только воздушным, но и нежнейшим на вкус, не сохнет даже после остывания.

Для домашних жареных пирожков важно, чтобы тесто не прилипало к рукам, но всё же оставалось очень мягким.
Укройте тесто плёнкой и дайте ему время для отдыха и подъёма — не меньше 1 часа.

К традиционным пирожкам на сковороде с фаршем предъявляют особые требования: начинка всегда должна быть вкусной, сочной и ароматной.

Чтобы добиться идеального вкуса, начните с обжарки лука на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности. Добавляйте фарш порционно и прожаривайте, помешивая, чтобы мясо равномерно приготовилось и не слиплось в комки. В этот момент главное — не пожалеть специй, тогда начинка получится яркой и выразительной. Классика — смесь свежемолотого перца, соли, щепотки паприки и ароматной зелени.

Можно смешивать фарш с небольшим количеством отварного риса — такая добавка делает пирожки ещё мягче и придаёт дополнительную структуру начинке. Но можно поэкспериментировать, добавить немного обжаренной моркови, зелёного горошка или даже кусочки отварного яйца.

Вылепить красивые пирожки — дело несложное, если тесто действительно получилось эластичным. Отрывайте от подошедшего теста небольшие кусочки, раскатывайте ладонями в кружки, кладите внутрь щедрую ложку начинки и аккуратно защипывайте края. Лепить пирожки удобно «лодочками» или классическими полумесяцами — выбирайте любой вариант.

На горячей сковороде разогрейте немного масла и обжаривайте пирожки до золотистой корочки с обеих сторон. Следите за температурой огня, чтобы пирожки не подгорели раньше времени — тесто с кипятком обжаривается быстро, а внутри сохраняется сочность. Готовые пирожки лучше выкладывать на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался, а корочка осталась аппетитно хрустящей.

Варианты начинок.

**Классика — пирожки с жареным мясом, но не забываем о разнообразии.

**Выбирая рецепт пирожков с картошкой, капустой или грибами, используйте тот же замес теста на кипятке — результат порадует не меньше.

**Весной и летом можно удивить домашних пирожками с творогом, зелёным луком, отварной рыбой или свежими яблоками с сахаром.

**Попробуйте сделать для начинки смесь из зелёного лука, тёртого сыра и укропа — этот способ любят за быстроту и свежий вкус.

В этом рецепте на заварном тесте выпечка остаётся нежной даже на второй день. Её можно разогреть в духовке или микроволновке, и пирожки вновь будут как только что со сковороды. Если вы хотите приготовить пирожки на запас, заверните их в пищевую плёнку или сложите в герметичный контейнер сразу после остывания. Так они сохранят свежесть и мягкость, словно только из печи.

Приятного аппетита!
Источник