Пышное тесто для пирожков - домашняя выпечка без хлопот



Ингредиенты:

Молоко тёплое — 170 г
Сахар — 20 г
Свежие дрожжи — 12 г
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт
Растительное масло — 50 г
Мука — 350–400 г
Кунжут — для посыпки (по желанию)
Яйцо для смазывания

Для начинки:

Капуста — 600 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Растительное масло — для жарки
Чёрный перец и хмели-сунели — по вкусу

Приготовление:

Процесс начинается с подготовки опары.

В миске соединяют тёплое молоко, сахар и дрожжи — дрожжи должны «ожить» и дать ту самую пышность.
Затем добавляют яйцо и растительное масло, немного соли для сбалансированного вкуса.
Постепенно всыпают муку, перемешивают вначале ложкой, затем вымешивают эластичное тесто руками, обильно смазывая стол и ладони растительным маслом.
Такой приём не только помогает добиться нужной текстуры, но и облегчает формование, тесто от этого становится по-настоящему мягким и не липнет.

Очень важно не забить тесто мукой — лучше немного не доложить, чтобы избежать плотности, ведь после второго подъёма оно станет идеальным, будет прекрасно тянуться и держать форму.
После первого замеса оставьте тесто в тёплом месте под плёнкой или полотенцем на 40–60 минут.
За это время оно должно увеличиться примерно вдвое, что и обеспечивает знаменитую «пушистость» пирожкам. Некоторые хозяйки советуют после первого подъёма тесто обязательно обмять и оставить подойти ещё раз — результат становится заметно лучше.

Начинка:

Для пирожков с капустой лук нарезают, морковь натирают, а капусту шинкуют мелко, чтобы все ингредиенты пропеклись равномерно. Сначала обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют морковь, и когда всё станет ароматным, вводят капусту. Овощи приправляют свежемолотым перцем и хмели-сунели, чтобы начинка стала ярче по вкусу.

Обжаривайте без крышки, иногда помешивая, пока капуста не приобретет приятную мягкость, но не пересушивайте овощи — пусть начинка останется тёплой и сочной.

Если хочется разнообразить блюдо, добавляйте по вкусу зелёный лук, отварные яйца или грибы — всё это отлично работает в тандеме с универсальным тестом.

Можно использовать тесто не только с капустной, но и с мясной начинкой, сладкой творожной массой или картофельным пюре, а иногда делают пирожки с ливером или печенью.

Дрожжевое тесто на молоке, небольшое количество масла и обязательные старательные вымешивания — те детали, которые придают изделию нужную текстуру. После двух подъёмов тесто делят на равные части, каждая из которых раскатывается в тонкую лепёшку, заполняется начинкой и аккуратно защипывается. Пирожки укладываются на противень, накрывают полотенцем и оставляют для финального подъёма — этот этап особенно важен для нежности и мягкости.

Перед выпечкой каждое изделие смазывается взбитым яйцом, по желанию посыпается кунжутом или маком.

Оптимальный режим выпечки — 180 градусов, 15–20 минут до румяной корочки.

После выпечки готовые пирожки можно сразу смазать сливочным маслом, чтобы корочка стала глянцевой и ещё более нежной. Такое тесто прекрасно хранится: пирожки даже при охлаждении в холодильнике не теряют мягкости, а при разогреве снова становятся как свежие.
Тесто универсально и для большого открытого пирога, и для маленьких индивидуальных изделий.

Универсальное тесто для пирожков позволяет готовить не только привычные изделия, но и рулеты, закрытые пироги, булочки, ватрушки. В зависимости от выбора начинки можно приготовить постную выпечку, если не использовать яйца
и печь без сливочного масла, а можно добавить побольше масла, использовать сметану — вкус теста меняется,
но остаётся воздушным.

Приятного аппетита!
Источник