Пышный, нежный, мягкий, потрясающе вкусный творожный кулич!



Ингредиенты:

Тесто:

Пшеничная мука 350 г
Сливочное масло 150 г
Творог (9 % жирности!!!) 250 г
Яйца 2 шт.
Сахар 300 г
Изюм (можно взять цукаты и любые сухофрукты) 150 г
Ванилин 1 г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Сода 0.5 ч.л.
Столовый уксус (9%) 3 с.л.

Глазурь:

Сахар 100 г
Желатин 1 ч.л.
Вода 3 с.л.

Приготовление:

Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Здесь формы диаметром 9 и 12 см. Нужно заранее достать все продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане.
Духовку включите на 200 градусов.
Яйца взбейте в миске до пышной пены. Чтобы они лучше взбивались, можно добавить щепотку соли.

Продолжая взбивать, постепенно всыпайте сахар с ванилином. Взбивайте около пяти минут, пока масса не увеличится в объёме. Это можно делать стандартным миксером или блендером с насадкой "венчик".

Добавьте к яичной смеси растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло и творог 9% жирности. Творог можно предварительно перетереть через сито. Взбейте всё до однородной массы без комочков.

В стакан погасите 0, 5 чайной ложки соды с 3 ст. л. уксуса и добавьте к тесту. Эта процедура избавит выпечку от привкуса соды и вместе с тем сделает ее пышной.

Возьмите третью часть муки (заранее просеянной), добавьте к ней 1 чайную ложку разрыхлителя, также добавьте к тесту и на небольшой скорости взбейте. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не разбрызгивалось.
Не включайте сразу высокую скорость, а лопасти миксера погружайте в массу полностью (если это возможно).

Добавьте к массе промытый и подсушенный на бумажном полотенце изюм. Чтобы изюминки равномерно распределялись по тесту и не липли друг к другу, их можно обвалять в муке, особенно если у вас липкий изюм.

Введите остальную муку и пройдитесь по тесту миксером. Тесто должно получиться по консистенции как очень густая сметана. Мука должна хорошо вмешаться в массу. Муки может потребоваться чуть меньше или больше.

Бумажные формы смажьте полностью маслом, заполните тестом на 2/3 и дайте постоять 5-10 мин. Отправьте в разогретую до 200С духовку, убавьте нагрев до 160С и выпекайте примерно 20 минут, затем увеличьте нагрев до 170С и пеките ещё 30 мин. Увеличьте наргев до 180С и пеките ещё 5-10 мин. "до сухой шпажки". Если верх начал румяниться слишком сильно, накройте его фольгой. Время и длительность выпекания могут отличаться в зависимости от вашей духовки.

Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури.

Желатин залейте 1 ст.л. воды и оставьте для набухания.
В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар и налейте 2 ст. л. воды.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего и варите сироп, помешивая, около 5 минут до загустения.
Уберите с огня, остудите до 60 градусов.
Добавьте в сироп набухший желатин и взбивайте миксером около 5 минут.
Можно украшать куличи.

Украсить куличи можно по своему вкусу любой глазурью или помадкой.

Использование в рецепте и соды, и разрыхлителя обосновано тем, что творожное тесто достаточно влажное и это необходимо для его большего подъема. А указанное количество уксуса избавит выпечку от привкуса соды, при этом запаха уксуса не будет.

**Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат.

**Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

**Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

Приятного аппетита!
Источник