Пампушки с чесноком и зеленью - вкус домашней выпечки.



Ингредиенты:

Пшеничную муку — 450 г
Воду (теплую, примерно 30–35°C) — 250 мл
Сухие дрожжи — 10 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 30 мл
Свежий укроп — 10 веточек
Яйцо — 1 шт.

Для намазки понадобятся:

Чеснок — 6–8 зубчиков
Растительное масло — 50 мл
Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Подготовка ингредиентов: насытить муку кислородом поможет просеивание через сито — этот шаг не стоит пропускать, именно он делает дрожжевые булочки пушистыми и нежными. Смешивайте соль, сахар и сухие дрожжи — они быстрее активизируют тесто в теплой воде.

Когда вливаете воду, тесто удобнее замешивать сначала ложкой, чтобы масса стала однородной. Как только тесто схватится, добавьте мелко рубленый укроп: он придаёт пышным пампушкам не только вкус, но и нежный цвет.
Главное, чтобы тесто получилось мягким, но нелипким. Если тесто тянется за руками, немного присыпьте сверху муки,
но не забивайте её — лишняя плотность убьёт воздушность.

Далее смажьте миску и поверхность теста растительным маслом — этот приём предотвращает заветривание и помогает будущим пампушкам легко подходить. Оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте (например, в духовке с выключенным светом).

Когда тесто хорошо подошло, выложите его на стол, слегка присыпанный мукой. Аккуратно поделите тесто на 10–12 равных частей, скатывая в шарики размером чуть больше грецкого ореха. Для идеальных пампушек с чесноком и укропом важно формировать булочки одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели.

Выложите шарики в жаропрочную форму (можно использовать круглый противень или чугунную сковороду), плотно, но не вплотную друг к другу — оставьте место для подъёма. Булочки нужно накрыть полотенцем и оставить ещё на 15–20 минут — во время второй расстойки они увеличатся и приблизятся друг к другу, образуя ту самую пушистую структуру.

Перед отправкой в духовку взбейте яйцо и аккуратно смажьте верх пампушек. Именно благодаря этому этапу пампушки для супа получат румяную, глянцевую корочку.

Разогрейте духовку до 180–190°C. Выпекайте булочки примерно 20–25 минут, пока верх слегка не зарумянится, а низ не станет золотистым. Готовность легко проверить деревянной шпажкой — если она выходит из теста сухой, значит, пампушки готовы.

Сразу после духовки булочки важно накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы они оставались мягкими даже после остывания.

Пока пекутся пампушки, приготовьте чесночную заправку. Измельчите чеснок, перемешайте с растительным маслом и солью. По желанию, можно добавить немного рубленого укропа. Подождите, пока масло настоится — так оно пропитается чесночным духом.

Горячие булочки щедро смажьте этой смесью силиконовой кисточкой, особое внимание уделяя промежуткам — именно туда впитается больше аромата. Домашние пампушки с чесноком и зеленью отлично впитывают масло, поэтому старайтесь смазывать их в два этапа: сразу после печи и спустя несколько минут.

**Если хотите усилить аромат, добавьте немного щепотку кориандра или измельчённого чесночного порошка прямо в тесто — так хлеб с чесноком приобретёт особую пикантность.

**Также, попробуйте добавить в тесто немного свежего чеснока или зелёного лука для яркого вкуса, либо смените часть укропа на петрушку.

**В классической подаче пампушки подают с борщом, но их с удовольствием едят и вприкуску с супами, солянкой, куриным бульоном, а летом — даже с окрошкой.

**Отличный вариант – подать булочки отдельно, с соусом на основе сметаны, зелёного лука или с пряным сливочным маслом.

**Можно сделать булочки разной формы - булочки-капкейки, круглые пампушки, плетёные рулеты и другие.

**Пампушки с чесноком и укропом прекрасно сохраняются в пищевом контейнере пару дней, не теряя мягкости.

**Для особого аромата можно добавлять к чесночной намазке немножко оливкового масла или лимонного сока, можно натиреть булочки между слоями кусочком сливочного масла, чтобы насытить дополнительной нежностью.

**Если планируете сделать пампушки с начинкой, то в центр каждого шарика можно положить небольшой кусочек солёного сыра или даже капельку сливочного масла.

Приятного аппетита!
Источник