Курица по-французски с винным соусом - блюдо для настоящих гурманов и уютных ужинов.



Здесь особенно важно выбрать качественный куриный бульон и хорошее белое сухое вино: именно они раскрывают глубину вкуса не хуже знаменитых французских рецептов из курицы.

Ингредиенты:

Куриные бёдра с кожей и косточкой — 4 шт
Куриные голени — 5 шт
Соль, чёрный перец
Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
Дижонская горчица — 3 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Шалот — 2 шт
Белое сухое вино — 250 мл
Куриный бульон — 120 мл
Тимьян — 2–3 веточки
Лавровый лист — 1 шт
Крем-фреш — 4 ст. л.
Горчица с зёрнами — 1 ст. л.
Картофель — 4 шт
Соль для варки
Сливочное масло — 3 ст. л.
Молоко тёплое — 180 мл
Свежая петрушка

Приготовление:

Чтобы мясо получилось сочным и нежным, а корочка — хрустящей, стоит не спешить и соблюдать всю последовательность действий. Курицу натирают солью, перцем, паприкой и дижонской горчицей — смесь этих специй работает сразу по двум направлениям: усиливает вкус самого мяса и создаёт основу для будущего соуса. Обжаривать лучше на разогретом сливочном масле, уделяя внимание каждой стороне: сначала — бёдра кожей вниз, до идеальной румяности, а затем голени. Как только мясо подрумянится, его временно убирают, чтобы приготовить основу для соуса.

Измельчённый шалот делает вкус чуть сладким, избавляет от лишней горечи и прекрасно сочетается с белым сухим вином. Вино нужно добавить сразу после мягкости лука — дать алкоголю выпариться. Дальше — куриный бульон, тимьян и лавровый лист: эти ингредиенты превратят подливку во французскую классику, а вкус курицы в соусе станет глубже и богаче. Курицу возвращают вместе с соками, тушат под крышкой 20 минут — в этот момент мясо теряет жесткость, приобретая ту самую сливочную структуру.

Лучший гарнир - картофельное пюре.

Пока мясо тушится, варите картофель: он станет идеальной парой к курице в винном соусе. Лучше всего выбрать сорта с небольшой крахмалистостью, чтобы пюре получилось воздушным и нежным. Разомните картофель с маслом и тёплым молоком, добавьте петрушку для свежести.

Крем-фреш и густой соус.

Главный нюанс французских блюд из курицы: правильный соус должен быть не текучим, а слегка густым и обволакивающим. В нашем случае всё просто: добавьте к подливке крем-фреш и зернистую горчицу, немного прогрейте, чтобы смесь загустела. Если хочется придать блюду лёгкую кислинку, можно дополнительно влить чуть-чуть лимонного сока или добавить свежемолотый белый перец — это маленькая хитрость по улучшению вкуса.

Чтобы мясо курицы буквально таяло во рту — важно не передержать, тушить ровно столько, сколько требует рецепт.

Готовую курицу красиво выкладывают на блюдо, поливают обильным соусом и подают вместе с гарниром. Хлеб — необязательный элемент, но поверьте, мало кто откажется собрать остатки подливки, ведь она становится настоящей изюминкой трапезы.

Подходит и простой белый рис — он делает общий вкус блюда мягче и помогает раскрыть новый оттенок французской кулинарии.

Советы и вариации рецепта

Если хотите внести изюминку, попробуйте добавить к соусу немного эстрагона или сменить гарнир на соте из овощей. Картофельное пюре можно заменить на пасту или отварную спаржу. Кстати, сочетание грибов и курицы — классика в французских рецептах из курицы для домашнего меню, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с добавками, используя шампиньоны или вешенки.

Почему так важно именно сочетание дижонской горчицы и сливочного крем-фреша? Эти компоненты дарят курице то самое неповторимое французское звучание, а ароматный соус буквально заставляет вымакивать его хлебом, не оставляя ни капли.

**Крем-фреш (фр. crème fraîche, букв. «свежие сливки») — это французский кисломолочный продукт с высоким содержанием жира (обычно от 10% до 45%), который по вкусу и консистенции напоминает густую сметану, но обладает более мягким и менее кислым вкусом.
Обладает нежным сливочным вкусом с легкой кислинкой и очень густой, бархатистой текстурой.

Применение в кулинарии:

- горячие блюда - добавляется в соусы к мясу и рыбе, в крем-супы для придания густоты и сливочности.
- десерты - используется как основа для кремов, подается со свежими ягодами, фруктами или выпечкой.
- заправки - служит отличной базой для салатных заправок и дипов.

**Если в рецепте указан крем-фреш, а его нет под рукой, можно использовать:

Жирную сметану (но она может свернуться в горячем соусе).
Греческий йогурт.
Смесь жирных сливок и лимонного сока (дать постоять 10-15 минут для загустения).
Сливочный сыр (для десертов).

Приготовить крем-фреш дома очень просто, так как для этого нужны всего два ингредиента и время для ферментации.

**Классический рецепт

Ингредиенты:

Сливки: 1 ст. (200–250 мл). Используйте жирные сливки (от 30%), желательно пастеризованные.
Закваска: 1–2 столовые ложки пахты (buttermilk) или жирного натурального йогурта без добавок.

Важно: ультрапастеризованные сливки могут не загустеть или процесс займет гораздо больше времени.

Инструкция по приготовлению:

Смешивание: налейте сливки в чистую стеклянную банку и добавьте закваску. Тщательно перемешайте или встряхните закрытую банку.
Ферментация: прикройте банку марлей, чистым полотенцем или неплотно прикройте крышкой (смеси нужен доступ кислорода). Оставьте при комнатной температуре (примерно 20–25°C) на 12–24 часа.
Загустение: когда смесь станет густой (консистенция мягкого желе или густой сметаны), перемешайте ее.
Охлаждение: плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов. В холоде крем-фреш станет еще гуще и приобретет окончательную текстуру.
Температура: чем теплее в помещении, тем быстрее пойдет процесс. Однако не ставьте банку на солнце или у батареи.
Хранение: Домашний крем-фреш может храниться в холодильнике до 2 недель.

Приятного аппетита!
Источник