Хрустящая квашеная капуста в собственном соку.



Ингредиенты:

Капуста - 2 кг
Морковь - 1-2 шт.
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка

Приготовление:

Подготавливить ингредиенты.

Выбираем капусту осеннего сорта, например сорт “Слава”. Нужно чтобы капуста была белой, сочной и сладкой, тогда и квашеная капуста будет вкусной.

Убирать лишние капустные листы и нашинковать капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.

Натереть морковь на крупной тёрке. Много моркови по этому рецепту добавлять не нужно.

Перемешать капусту с морковью.

Капусту пересыпать солью. Добавить немного сахара - он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.

Капусту перемешать. Нужно хорошо помять капусту с солью. Делать это руками на столе или в большой чашке. Капуста начнёт выделять сок.
Попроблвать капусту на соль. Если соли мало, добавить ещё (главное, не пересолить).

Уложить плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.

Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту.

Накрыть банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок нужно возвращать опять в банку.
Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).

Оставить банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня.
Через день, когда начнёт пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делать проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.

Готовую квашеную капусту в собственном соку убрать в холодное место. Она отлично хранится долгое время.

Квашеная капуста в собственном соку получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.

Приятного аппетита!
Источник