Кулич "Краффин" - оригинальный, красивый, румяный, очень вкусный!



Ингредиенты:

Тесто:

Молоко 220 мл
Пшеничная мука700 г
Яйца 2 шт.
Яичные желтки 4 шт.
Сахар 80 г
Ванильный сахар 15 г
Сливочное масло 80 г
Свежие дрожжи 40 г
Соль 1 чайн.л.

Начинка:

Изюм 100 г
Смесь цукатов 50 г
Коньяк 50 мл

Для смазывания теста:

Сливочное масло 100 г

Приготовление:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Изюм вымойте и обдайте кипятком, воду слейте. Залейте изюм коньяком, оставьте настаиваться.

Молоко подогрейте в микроволновке или на плите, но не кипятите. Теплое молоко смешайте с дрожжами и ложкой сахара. Дайте подняться шапочке. На это потребуется около 15 минут. Если шапочка не появилась, значит, дрожжи не активировались и их нужно заменять. Если у вас инстантные дрожжи, их активировать не нужно. Просто смешайте их с мукой.

Просейте муку в глубокую чашку. Муки может понадобиться больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Сделайте углубление.
Тщательно вымойте яйца под проточной водой. Взбейте яйца и желтки с сахаром с помощью миксера или венчика. Сахара можете взять чуть больше, если хотите слаще. Масло отдельно растопите в микроволновке.

Если на опаре поднялась шапочка, значит дрожжи активировались. Вылейте опару в муку, добавьте туда взбитые с сахаром яйца, растопленное масло и соль. Сразу перемешайте.

Замесите тесто. Вымешивайте тесто примерно 10 минут. Муки старайтесь не добавлять, чтобы не забить тесто. За время вымешивания тесто будет становиться менее липким.
Положите тесто в чистую чашку и смажьте сверху растительным маслом. Накройте пленкой, уберите на час на расстойку в теплое место без сквозняков. Через час тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Подготовьте формочки.
Они бывают разного диаметра, высоты. Проще всего брать бумажные одноразовые. Но можно пользоваться металлическими или силиконовыми. Учитывайте, что тесто должно еще подняться, а в форме должно остаться место сверху, куда будет расти краффин.

Поделите тесто на порции. У меня формы разного размера, поэтому и кусочки разные. Сформируйте колобки, дайте им полежать под пленкой около 5-10 минут для большего подъема.



Возьмите одну часть теста. Раскатайте тесто в пласт. Можно на стол налить ложку растительного масла , тогда тесто не будет липнуть и будет хорошо раскатываться. Смажьте пласт маслом. Выложите поверх теста изюм и цукаты. Сверните пласт в рулет.
То же самое сделайте с другими кусочками теста.



Оставьте рулеты под пленкой примерно на 20 минут для расстойки. Затем надрежьте рулеты не до конца так, как показано на фото.



Заверните один конец рулета во внешнюю сторону, как показано на фото.



Второй конец рулета поднимите слегка и сверните уже поверх основы, как бы оборачивая ее. Кончик заверните внутрь.



Положите кулич в форму. Так же проделайте с другими кусочками теста. Можно сделать проще - вмешать изюм в тесто, выложить шарики теста в формы и давать им настояться в таком упрощенном виде. Уберите заготовки в формах на 1 час в теплое место. Накройте полотенцем. Поставьте духовку на разогрев до 200 градусов.



Выпекайте куличи примерно 10 минут при 200 С. Затем убавьте температуру до 180 С. И накройте сверху фольгой. Выпекайте еще около 35-40 минут.
Маленькие пасочки будут готовы раньше.
Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если она сухая, краффины готовы.
Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на особенности вашей духовки.



Пасхальные краффины готовы. Дайте им остыть в формах. Посыпьте сверху сахарной пудрой или сделайте глазурь. Рецепты глазури можете найти по ссылке ниже. Приятного аппетита!



**Краффин (от англ. cruffin — смесь croissant и muffin) — относительно новая выпечка, гибрид круассана и маффина, где слоеное или сдобное тесто выпекается в форме для маффинов. В пасхальной традиции это название адаптировали для особо пышного, богатого кулича, часто с витой формой и начинкой, что отличает его от классического цилиндрического.

**Замены ингредиентов:

Свежие дрожжи:
Можно заменить на сухие активные или моментальные (инстантные), которые смешиваются сразу с мукой.

Коньяк для изюма:
Замените на ром, ликер, апельсиновый сок или просто горячую воду.

Цукаты:
Можно использовать только изюм или добавить клюкву, вишню, нарезанную курагу.

Ванильный сахар:
Замените на экстракт ванили или ванилин на кончике ножа.

**Советы по выбору продуктов:

Мука:
Используйте пшеничную муку высшего сорта, обязательно просеянную для насыщения кислородом.

Масло:
Только качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Маргарин даст другой вкус и аромат.

Яйца:
Лучше брать яйца категории С0 или С1, они крупнее.

Изюм и цукаты:
Выбирайте изюм без косточек, мясистый. Цукаты не должны быть излишне жесткими.

**Варианты подачи:

Традиционно:
остывший кулич украсить белой глазурью из белка и сахарной пудры, посыпать цветной кондитерской посыпкой или цукатами.

**Условия хранения:

Полностью остывший краффин нужно завернуть в пищевую пленку или положить в бумажный пакет, а затем в пластиковый контейнер. Хранить при комнатной температуре не более 5 дней. Можно заморозить на месяц, предварительно завернув в фольгу.

**Диетические адаптации:

Сложно адаптировать, так как рецепт принципиально сдобный и калорийный. Можно немного уменьшить количество сахара и масла, но это повлияет на текстуру.

**Профессиональные советы:

Не торопите расстойку! Тесто должно увеличиваться в объеме в теплом, без сквозняков месте. Вторая расстойка в формах — ключ к пышности.

Чтобы кулич не подгорел сверху, обязательно накройте его фольгой после первых 10 минут выпечки, как указано в рецепте.

Проверяйте готовность не только зубочисткой, но и по звуку: готовый краффин при постукивании по донышку должен звучать пусто.

**Интересные факты:

Добавление коньяка к изюму не только ароматизирует, но и препятствует оседанию сухофруктов на дно теста во время выпечки.

Форма краффина не только красива, но и функциональна: множество слоев и завитков увеличивают площадь поверхности, что дает больше румяной, аппетитной корочки.

**Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

**Эффектная глазурь или помадка для кулича украсит любую выпечку, даже ту, которая не совсем удалась. Сделать ее можно из разных продуктов и по-разному. Выбирай подходящий рецепт здесь, чтобы все получилось с первого раза!

**Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

**Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

**Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

**Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

**Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

**Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).


Источник