Вкусная, хрустящая и невредная картошка "фри" в духовке.



Хрустящие брусочки картофеля фри в зажаристой корочке, с нежной мякотью — это большое удовольствие. Такую картошку очень любят дети, а некоторые подростки готовы только ею и питаться. В таком случае можно ли приготовить картошку фри так, чтобы она превратилась в полезную еду? Да, можно! Просто приготовьте ее в духовке!

Для хрустящей домашней картошки фри нужен сорт картофеля, который не разваливается при тепловой обработке и содержит совсем немного крахмала. Это те сорта, которые используем для жарки и (конкретно в этом случае) для запекания. В супермаркетах на упаковках теперь часто пишут, для каких блюд подходит конкретный сорт, так что обращайте внимание на надписи. Если ничего не написано или вы покупаете картофель на развес, выбирайте картофель с гладкой и светлой кожурой, цвет мякоти желтый.

Еще один удобный вариант (хотя и более дорогостоящий) — купить уже очищенный и нарезанный замороженный картофель. Замороженная картошка фри всегда сделана из правильных сортов.

Уже нарезанный брусочками картофель перемешайте с подготовленным соусом на основе масла. Тогда картошка получится хрустящей снаружи и мягкой внутри

Если купили замороженный картофель, никакой подготовки не понадобится. Главное — не размораживать его до приготовления.

Если у вас обычный картофель, то нужно решить, готовите вы его с кожурой или без. Если вы купили один из сортов с тонкой кожурой, можно не очищать ее (в ней много витаминов, жалко их выкидывать). Поскольку картофель, нарезанный, как полагается для фри, брусочками, с кожурой будет выглядеть странно, можно выбрать близкого родственника картошки фри — картофель по-деревенски. Отличается только форма нарезки (и немного отличается размер), а так это столь же популярное блюдо. Такой картофель нужно вымыть щеткой, тщательно обсушить и нарезать треугольными ломтиками размером примерно 2,5 см.

Для традиционной нарезки очистите картофель от кожуры и нарежьте брусочками примерно 2х2х8 см.
Чтобы в дальнейшем картошка получилась хрустящей снаружи и мягкой внутри, можно обсушить нарезанный картофель с помощью бумажных полотенец.

Помочь корочке образоваться во время запекания можно, использовав небольшое количество масла — нужно перемешать картофель с маслом руками, чтобы в процессе перемешивания каждый брусочек картофеля оказался покрыт маслом.

В масло можно добавить небольшое количество приправ.
Самые распространенные — чеснок и сладкая молотая паприка. Иногда еще добавляют смесь сушеных прованских или итальянских трав или же смешанную овощную приправу типа «Вегеты».

Если приправляете картофель маслом, в него можно добавить соль. Но просто так, без масла, солить картофель не нужно: он даст сок, а хочется, чтобы сок для пущей мягкости остался внутри.

Для замороженного картофеля нужна температура пожарче, чем для свежего, — 190 °С

Нужно, чтобы к тому моменту, как картофель нарезан и приправлен, духовка была полностью прогрета.
Вам лучше знать свою духовку, но в большинстве случаев для полного прогрева требуется не менее 10–15 минут, а иногда и все 20. Так что с включения духовки нужно начать, а потом уже мыть, чистить и резать картофель.

Поскольку хотим получить хрустящую корочку, идеальный режим запекания — это конвекция (она же «обдув» или «вентилятор»). Для замороженного картофеля выберите температуру 190 °С, а для свежего — 180 °С.
Если в духовке нет такого режима, включайте ее как обычно, в режиме «верх-низ», но температуру выставьте на 20 °С больше, то есть 200 и 210 °С соответственно.

Противень выбирайте неглубокий, застелите его пергаментом (бумагой для выпечки). Если запекаете больше 800 г, возьмите два противня или пеките в два захода. Только не кладите его в несколько слоев!
Картофель потечет, и никакой равномерной корочки не получится. То есть в результате все равно наверняка будет вкусно, но совсем не будет похоже на заявленный "фри".

Ставьте противень в верхнюю треть духовки: нагревшийся «потолок» будет помогать создавать хрустящую корочку. А вот гриль, если он есть, не включайте, иначе с одной стороны картофель пережарится, а нужна равномерная прожарка.

В общей сложности картошка фри, нарезанная такими брусочками в духовке готовится 20–25 минут.

Если замороженный картофель — и того меньше, 15–18 минут.

**Важно: в середине запекания брусочки картофеля нужно быстро перевернуть. Воспользуйтесь широкой плоской лопаточкой, которая может за один раз поднять и перевернуть довольно много картофеля. Чем меньше он остынет в процессе переворачивания, тем лучше.



Картошку фри лучше всего солить с пылу с жару, как только вынули из духовки.

Если вы не солили картофель (то есть не добавляли соль в масло и не использовали соленую овощную приправу), то, вынув его из духовки, в первую очередь посолите, пока он еще очень горячий. Соль лучше всего использовать морскую среднего помола — тогда крупинки соли будут дополнительно хрустеть на зубах вместе с картофельной корочкой, и это очень вкусно!

Традиционно картофель фри подают с кетчупом или «розовым соусом», сделанным из смеси майонеза и кетчупа.
Но можно взять вместо кетчупа натуральный соус из помидоров с разными добавками (базилик, чеснок, оливки, оливковое масло). Или же приготовить сырный соус, расплавив любимый сыр в горячих сливках. Или сделать зеленый соус, взбив в блендере большой пучок зелени с оливковым маслом и лимонным соком (зелень предварительно нужно порубить с солью и, например, с чесноком и только потом отправлять в блендер).
Можно поставить все эти соусы — пусть гости и домочадцы выбирают каждый на свой вкус.

**Есть несколько способов сделать картошку фри в духовке еще вкуснее.

После нарезки приправьте картофель маслом, выложите на противень и посыпьте через ситечко смесью крахмала и какой-нибудь любимой приправы (порошка карри, паприки, хмели-сунели) — хрустящая корочка получится более уверенной.

Смешайте немного крахмала с солью и манкой или с кукурузной крупой (полентой) самого мелкого помола. Обваляйте картофельные брусочки в этой смеси — это даст еще более впечатляющую корочку, которая будет чуть грубоватой, но оооочень хрустящей.

Добавьте в масло для обваливания картофеля немного молотой сухой куркумы — тогда готовая картошка фри будет даже не золотистой, а прямо-таки золотой!

Самый простой и быстрый вариант картошки фри — это уже из готовых замороженных брусочков, в духовке. Два главных условия успеха: не успевшая разморозиться до начала приготовления картошка и хорошо разогретая духовка.



Хрустящая картошка фри в духовке, приготовленная быстрым способом:

Для приготовления 4 порций нужно:

замороженный картофель "фри" — 700 г
растительное масло — 40 г
мука — 40 г
молотая сладкая паприка — 1 ч. л. (4 г)
морская соль среднего помола

Разогрейте духовку до 190 °С с конвекцией или до 210 °С в режиме «верх-низ». Застелите противень бумагой для выпечки.
Смешайте муку с паприкой и подготовьте ситечко.
Выньте пакет с картофелем фри из морозильника, выложите на противень, полейте маслом и быстро перемешайте руками. Разложите картофель более или менее в один слой.
Через ситечко посыпьте картофель смесью муки с паприкой и немного потрясите противень, чтобы брусочки покрылись более равномерно.
Поставьте противень в верхнюю треть духовки, запекайте примерно 8 минут. Переверните брусочки, верните в духовку еще на 7–8 минут. Картошка должна стать румяной и хрустящей снаружи, оставаясь мягкой внутри. Посолите картошку и подавайте.

*Не солите замороженную картошку заранее: это помешает ей стать достаточно хрустящей в духовке.

Замороженная картошка фри в духовке с сырным соусом



Для приготовления 4 порций нужно:

замороженный картофель фри — 700 г
растительное масло — 40 г
морская соль среднего помола

Для соуса:

молоко — 300 мл
моцарелла — 100 г
пармезан — 50–70 г
чеснок — 2 зубчика (10 г)
сливочное масло — 3 ст. л. (45 г)
соль
свежемолотый белый перец

Разогрейте духовку до 190 °С с конвекцией или до 210 °С в режиме «верх-низ». Застелите противень бумагой для выпечки.
Достаньте пакет с картофелем фри из морозильника, выложите на противень, полейте маслом и быстро перемешайте руками. Разложите картофель более или менее в один слой.

Поставьте противень в верхнюю треть духовки, запекайте примерно 8 минут. Переверните брусочки, верните в духовку еще на 7–8 минут. Картошка должна стать румяной и хрустящей снаружи, оставаясь мягкой внутри.

Пока картофель запекается, приготовьте соус: натрите оба вида сыра на крупной терке, а чеснок — на самой мелкой.

В кастрюльке на среднем огне растопите масло, добавьте чеснок и немного соли. Готовьте, помешивая, 30–40 секунд.
Влейте молоко, доведите до кипения, снимите с огня и всыпьте сыр: сначала твердый, потом моцареллу.
Перемешивайте, пока сыр не растает. Приправьте соус перцем и еще солью, если нужно.
Посолите готовый картофель и подавайте с соусом.

Этот сырный соус можно приготовить из одного вида сыра, плавленого, для бургеров (того, что обычно нарезан тонкими ломтиками, каждый из которых завернут в пластик). По весу его потребуется столько же, сколько моцареллы и пармезана, вместе взятых.

Картошка фри на противне с куриными крылышками.



Это классическое сочетание не менее популярно, чем картошка "фри" с бургером. Удобно готовить крылышки и картошку "фри" вместе на противне в духовке.

Для приготовления 4 порций нужно:

картофель для жарки — 600 г
куриные крылышки — 1 кг
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 40 + 30 г
овощная приправа типа «Вегета» — 1 ч. л. (5 г)
молотая сладкая паприка — 1 ч. л. (4 г)
соль
свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 180 °С с конвекцией или до 200 °С в режиме «верх-низ». Застелите противень бумагой для выпечки.
Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок с солью. Смешайте с приправами и 30 г растительного масла.
Посолите крылышки, поперчите, полейте пряным маслом и перемешайте руками, чтобы масло покрыло крылышки со всех сторон.
Выложите ровным слоем на подготовленный противень и поставьте в верхнюю треть духовки на 15 минут

Очистите картофель и нарежьте брусочками примерно 2х2х8 см. Полейте 40 г масла, тщательно перемешайте.
Переверните крылышки и сдвиньте на противне на одну половину. На вторую половину выложите картофель.
Верните противень в духовку на 10 минут. Переверните ломтики картофеля и крылышки (еще раз). Поставьте в духовку на 12–15 минут. Подавайте картошку фри и крылышки горячими.

*Вместо крылышек или вместе с ними можно запекать ножки (голени). Чтобы они приготовились одновременно, надрежьте мясо на ножках до кости — сделайте 3 параллельных надреза с одной стороны и запекайте этой стороной вверх.

Картошка "фри" в духовке без масла.



Поскольку вообще без масла картошка фри в духовке получится очень бледной, предпримем один хитрый трюк: чтобы придать ей приятные цвет и вкус, используйте всего 1 ложку масла на 800 г картофеля.

Для приготовления 4 порций нужно:

картофель для жарки — 800 г
растительное масло — 1 ст. л. (15 г)
чеснок — 1 зубчик (5 г)
молотая сладкая паприка — 0,5 ч. л. (2 г)
соль
лед — 4 кубика
холодная питьевая вода — 2 ст. л.

Разогрейте духовку до 180 °С с конвекцией или до 200 °С в режиме «верх-низ». Застелите противень бумагой для выпечки. Возьмите узкий стакан для погружного блендера, положите в него кубики льда и влейте питьевую воду. Пусть пока тает.

Очистите картофель и нарежьте брусочками примерно 2х2х8 см, выложите на подготовленный противень.
Раздавите, очистите и слегка порубите чеснок, положите в стакан ко льду. Добавьте растительное масло, соль и паприку. Взбейте блендером до однородности и полейте картофель.
Перемешайте картофель руками, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью из блендера. Поставьте противень в верхнюю треть духовки на 10 минут.

Если у вас в духовке есть режим «гриль», включите его. Если нет, прибавьте температуру до 210 °С. Аккуратно переверните картофельные брусочки и верните в духовку еще на 10–12 минут. Подавайте картофель очень горячим.

*Вместо растительного масла для такой картошки "фри" можно взять топленое.
Источник