Ажурный маковый кулич с нежным и воздушным мякишем.



Ингредиенты на 2 небольших кулича по 450 г:

Для опары молоко комнатной температуры 160 мл

свежих дрожжей 20 г или сухих 7 г
сахар 50 г
пшеничная мука 80 г

Тесто

вся опара
желтки (+/- 4 шт от яиц с-0) 80 г
сахар 70 г
соль 1/4 ч.л.
пшеничная мука 350 г
вода комнатной температуры 75 мл
сливочное масло комнатной температуры 80 г

Начинка

мак 100 г
сахар 75 г
белки 1 шт.

Приготовление:

Готовим опару.

Для этого разводим дрожжи в молоке, добавляем муку и сахар, перемешиваем до однородного состояния.
Накрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре на час.
За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями.

Готовим тесто.

Кладем в чашу миксера опару, муку, желтки, сахар, соль и муку. Замешиваем тесто.
Оставляем его на полчаса отдыхать прямо в чаше.
Затем добавляем воду и вымешиваем до однородного состояния.
После этого вводим мягкое масло еще раз вымешиваем до гладкости.
Формируем из теста шар (оно будет липким, поэтому немного смажьте руки растительным маслом), накрываем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Выкладываем подошедшее тесто из миски на стол и растягиваем в квадрат или прямоугольник. Складываем втрое.
И еще раз втрое. И так еще 2 раза – растягиваем и складываем.
Кладем тесто обратно в миску и оставляем бродить еще на полтора часа.

Готовим начинку.

Мак размалываем в кофемолке с сахаром.
Добавляем белок и перемешиваем.

Тесто делим пополам. Каждую половину растягиваем руками в прямоугольник, сверху кладем маковую начинку. Сворачиваем. Сгибаем рулеты пополам и кладем заготовки в формочки для куличей сгибами вверх.
Формочки должны быть заполнены не больше, чем на треть, т.к. это тесто очень сильно увеличивается в объеме. Оставляем на полтора часа в теплом месте подходить.
Затем смазываем желтком и отправляем в духовку.

Я пекла 7 минут при 220 градусах в режиме конвекции и потом еще 20 минут при 200 градусах на режиме “верх+низ”.

Готовые куличи остужаем и декорируем по своему усмотрению. Либо смазываем еще горячими сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.

Мякиш очень нежный и воздушный. По сладости – идеально, без лишнего, но и не пресно.

**При приготовлении этого кулича мак можно заменить на корицу или вмешать в тесто изюм, или просто оставить без наполнителя.






Источник